Зеленые помидоры на зиму по-армянски

Зеленые помидоры на зиму по-армянски

Зеленые помидоры на зиму по-армянски
СОДЕРЖАНИЕ
0

Секреты засолки помидоров по-армянски

Чтобы готовые помидоры по-армянски соответствовали своим характеристикам, для рецептов берут сорта «сливки» или «пулька». Они больше всего подходят для оригинальных заготовок Армении. В них мало сока, но достаточно мякоти.

Существуют определенные правила, выполнение которых позволяет сделать закуску вкусной и полезной.

Плоды нужно выбрать крепкие не поврежденные, хорошо вымыть под проточной водой и обсушить.

Если для «армянского» рецепта выбраны баночки емкостью 0,5 л, то плоды разрезать на половинки или кружочки.

Зеленые помидоры на зиму по-армянски

Перед фаршированием срезать верхнюю часть (крышечку), выбрать мякоть, которую в дальнейшем можно использовать для начинки. При использовании целых плодов, наколоть их острым предметом (например, зубочисткой).

Лук выбрать жгучих сортов, чтобы вкус конечного продукта соответствовал названию.

Среди набора трав наиболее популярны кинза, базилик, укроп, петрушка. Перебарщивать с травами не стоит из-з присутствия в солениях чеснока и острого перца.

Важно! В любом рецепте предусмотрена творческая направленность.

Любое изменение приветствуется, если оно продиктовано опытом кулинара или желанием попробовать новое.

Овощные компоненты готовить в традиционном виде – почистить или помыть, снять кожицу или шелуху, удалить семена или плодоножки. Нарезку выполнить в произвольном виде или размере.

Обязательна подготовка тары – тщательная мойка, стерилизация. Крышки необходимо прокипятить, капроновые опустить в кипяток на несколько секунд.

Если по рецепту предусмотрена стерилизация наполненных баночек, то для емкостей 0,5 л достаточно 10 минут, литровые обрабатывают 15 минут. Чтобы обойтись без стерилизации, понадобится уксус.

Основные отличия заготовок по-армянски:

  • минимальное использование уксуса;
  • соление происходит после фарширования или добавления других овощей.

Пикантность заготовкам придают специи, травы и пряности. Самый вкусный рецепт помидоров по-армянски получается при сочетании чеснока с петрушкой и кинзой.

Маринованные помидоры по-армянски

Являясь частью одной из древнейших мировых культур, армянское кулинарное искусство отличается разнообразием специй и приправ, что придаёт аутентичным блюдам и заготовкам особый острый вкус.

Классический способ подразумевает минимальное количество используемых специй и полное отсутствие уксуса. Для заготовки понадобится следующее:

  • головка чеснока;
  • два красных перца;
  • лавровый лист,
  • по веточке базилика, кинзы, петрушки;
  • полтора килограмма зелёных помидоров;
  • соли 125 граммов.

Вместо зелёных можем использовать слегка бурые, так мы придадим вкусу пикантную оригинальность.

Раздавим чеснок в прессе или натрём на мелком тёрке, чтобы получить пюре. Из красного перца уберём семена, мелко порубим кубиками. Смешаем нарезанное до однородности.У вымытых и обсушенных помидоров удалим хвостики. Каждый овощ надрежем со стороны хвостика, оставляя сантиметра полтора до края. Начиним помидоры, плотно уложим в эмалированную кастрюлю.

В другой кастрюле вскипятим воду с солью и лавровым листом. Подождём минуты три и отставим рассол.Остывшим рассолом зальём томаты, чтобы он покрыл их полностью. Придавим кругом или тарелкой, установим гнёт и уберём на холод, подальше от света. Дня через четыре закуска будет готова.

С острым перцем

Зеленые помидоры на зиму по-армянски

Острые зелёные томаты, фаршированные по-армянски, с кисло-сладким вкусом, можно хранить целый год даже при комнатной температуре. Чтобы заготовить их на зиму, возьмём такие ингредиенты:

  • кинзу, мяту, петрушку, сельдерей, тархун;
  • крепкие зелёные или буроватые помидоры;
  • стручок перца острый;
  • чеснок.

Для маринада подготовим воду, сахар, соль, уксус.

С томатов срежем и отложим в сторону верхушки, вынем семена и часть мякоти. Из мелко рубленной зелени, перца, томатной пульпы и чеснока сделаем начинку. Начиним ею овощи, накроем верхушками и плотно уложим в банки с завинчивающимися крышками.

Банки установим на деревянную доску или полотенце, чтобы не лопнули. Сварим маринад и сразу зальём помидоры доверху, укупорим. Дадим остыть.

Пикантные томаты

Возьмём зелено-бурые томаты, очищенную головку чеснока, целый стручок перца чили, пучок кинзы, ложку соли, столько же уксуса. Подготовим литр воды.

Разрезаем томаты на две или четыре части — в зависимости от размера. Мелко рубим, чеснок, перец, зелень и стебли кинзы. Смешиваем и распределяем по банкам. Варим маринад, разливаем в банки, прикрываем крышками и четверть часа стерилизуем. Укупориваем, переворачиваем крышками вниз и дожидаемся полного охлаждения.

В уксусном маринаде

На килограмм томатов нужно 60 граммов чеснока, 2 жгучих перца, 2 пучка зелени. Для маринада возьмём на стакан воды две трети стакана уксуса и соли 2 ложки с верхом. Удалим семена из перцев и вместе с очищенным чесноком и зеленью пробьём блендером или провернём в мясорубке.

В зависимости от размера разрезаем помидоры надвое или на четверти, перекладывая чесночно-пряной массой, распределяем по банкам.Варим маринад, вливаем в банки, четверть часа стерилизуем. Укупориваем, ставим крышками вниз. После остывания переносим подальше от света и тепла.

Для приготовления этой мягкой на вкус заготовки нужны следующие компоненты:

  • головка чеснока;
  • литр воды;
  • помидоры красно-бурые – 1,5 кг;
  • пучок петрушки, зелень сельдерея или кинзы;
  • соли 15 г.

Удалим плодоножки помидоров, вынем и измельчим сердцевину. Нарубим или пробьём блендером чеснок и зелень. Смешаем вместе с помидорной пульпой и начиним получившейся смесью томаты. Уложим овощи в неметаллическую (или эмалированную) посуду.

Кипящим рассолом зальём томаты, накроем деревянным кругом или керамической тарелкой, поставим гнёт и отставим дней на шесть.

Подготовим следующие ингредиенты:

  • ветка базилика;
  • воды 2,5 л.;
  • жгучий перец – не меньше 2 шт.;
  • красно-бурые крепкие помидоры – 2 кг;
  • крупная головка чеснока;
  • лавровый лист – не меньше 2 шт.;
  • по пучку петрушки и кинзы;
  • полстакана соли.

Смешаем мелкорубленые зелень, перцы и зубчики чеснока. Томаты надрежем посередине вдоль, в середину положим пряную начинку и распределим по банкам, плотно прижимая друг к другу. Сварим из воды, лаврового листа и соли маринад. Дадим ему остыть и зальём подготовленные томаты. Сверху поставим грузы (например, бутылки с водой) и подождём готовности дней пять.

Предлагаем ознакомиться:  Как хранить морковь в погребе зимой

С хреном и травами

В этом рецепте нет уксуса, особый пряный вкус томатам придаёт хрен. Подготовим для приготовления продукты, соотношение которых установим по вкусу:

  • базилик;
  • жгучий перец;
  • кинза;
  • корень и зелень хрена;
  • красные и бурые помидоры;
  • крупные дольки чеснока;
  • укроп.

На 0,5 л воды для маринада возьмём две столовые ложки сахара, четыре столовые ложки соли. Возьмём широкогорлую банку, деревянный или керамический бочонок. На дно уложим пряную зелень, хрен и чеснок. Сверху плотно установим помидоры. Вскипятив и охладив маринад, зальём томаты до самого верху. Закроем ёмкости крышками и уберём подальше от тепла и света на месяц.

Томаты порежем пополам или четвертями или оставим целыми, согласно их размеру. Нарежем толстыми полукольцами или кольцами лук. Зелень порвём крупными кусками или оставим как есть.

В заранее подготовленные банки слоями уложим луковые кольца, зелень, томаты. Так повторим до самого верху. Вскипятим рассол из воды, уксуса, чёрного перца, сахара, лаврового листа и соли. Как остынет, зальём в банки и прикроем кругом, придавим грузом. Готовы томаты будут не раньше недели.

В этом рецепте для заготовки не используется сахар. Ингредиенты:

  • базилик, кинза и петрушка;
  • бурые помидоры – 1 кг;
  • вода – 2,5 л.;
  • жгучий перец чили – 1 шт.;
  • крупная головка чеснока;
  • лавровый лист;
  • соли полстакана.

Из мелкорубленой зелени, перца и чеснока делаем фарш. Надрезаем помидоры крестообразно на три четверти. Укладываем в надрезы начинку. Помидоры плотно помещаем в глубокую широкогорлую неметаллическую ёмкость. Сварим рассол из солёной воды с лавровым листом. Дождавшись остывания, зальём заготовку, накроем кругом и придавим грузом. На три-четыре дня соление убираем в сухое, прохладное, тёмное место.

Это рецепт практически самостоятельного блюда, которое хорошо дополнит любое картофельное блюдо, подойдёт к ризотто, пасте и украсит мясное кушанье.

Приготовим следующие ингредиенты:

  • 1 кг разноцветных помидоров;
  • 2 моркови;
  • 2 шт. сладких перцев или паприки;
  • горсть зубчиков чеснока;
  • кинза, листья и корень хрена, сельдерей, укроп;
  • небольшой кочан капусты;
  • пол-литра воды;
  • соль и сахар;
  • стручок жгучего перца.

Зеленые помидоры на зиму по-армянски

Тонко нарубим капусту, слегка присолим и помнём до выделения сока. Ломтиками подходящей толщины нашинкуем перцы, морковь, третью часть чеснока и корня хрена. Измельчим треть зелени. Смешаем в однородную начинку. Крестообразно надрежем томаты и начиним их. Уложим слоями в широкогорлую ёмкость: корень и листья хрена, томаты, зелень, пересыплем чесноком. Повторим укладку до самого верху.

Сварим маринад из солёной воды. Когда охладится, зальём помидоры под «горло» и уберём дня на четыре в тёмное холодное место.

Время приготовления: Не указано

– 5-6 долек чесночка;

– 300 грамм сладкого, красного перца (возможно ратунда);

– 3-4 перчика чили;

– 1 таблетка аспирина;

– 25 грамм поваренной соли;

– 15 грамм сахарного песка;

– 1 столов. л. 9% уксуса;

– любая свежая зелень (укроп, петрушка, кинза).

Для армянских помидор мне нужны сладкий перец, дольки чеснока, вся имеющаяся зелень и перчик чили. Все овощи чищу, мою и прокручиваю через мясорубку. Получается такая сочная, яркая и острая начиночка.

Зеленые помидоры не до самого конца надрезаю ножном, чтобы получился крестообразный разрез. В него укладываю всю овощную начинку.

Зеленые помидоры на зиму по-армянски

Теперь помидоры плотненько друг к дружке укладываю в банки. Начинка никуда не денется, так как в разрезах она будет плотно находится. Помидоры, когда они зеленые как здесь по рецепту, сами по себе плотные и хорошо держат форму. Очень вкусными получаются и эти соленые помидоры, фаршированные зеленью и чесноком на зиму.

В банку закладываю таблетку аспирина. Она сохранит заготовку всю зиму, и вы не будете переживать, что помидоры долго не простоят в кладовой.

Для заливки в горячую, подогретую воду всыпаю соль, сахарный песок.

Вливаю столовый, 9% уксус и кипячу весь маринад.

Заливаю до самой верхушки банки, чтобы помидоры по-армянски были покрыты полностью и ставлю стерилизоваться на 15 минут. Уверена, вас приведет в восторг и такой очень вкусный зимний салат из зелёных помидоров на зиму.

После стерилизации банки закатываю и ставлю остывать под плед.

Остывшие баночки отправляю на хранение. Темная кладовая подходит для таких целей. Если у вас есть подвал или погреб, то вообще отлично. Моя бабушка всегда хранила зеленые помидоры по-армянски на зиму, самый вкусный рецепт надеюсь вам понравится, в погребе.

Армянская кухня относится к наиболее древним во всем мире. Ее блюда отличаются остротой и большим количеством приправ. Поэтому помидоры по-армянски на зиму существенно отличаются по вкусу от обычных засоленных помидоров. Рецептов приготовления этих помидоров есть много.

Зеленые помидоры в банке на зиму

Отличительной особенностью помидоров по-армянски есть то, что в засоле практически не используют уксус, а сами овощи засаливаются в фаршированном виде.

Независимо от выбранного рецепта, общие принципы приготовления таких томатов таковы:

  • рекомендуется выбирать зеленые овощи, или те, которые имеют минимум сока и плотную кожицу, нельзя допускать, чтобы они были с вмятинами;
  • если вы будете закрывать на зиму томаты в банки емкостью по 0,5 л, их нужно резать на части. Для фаршировки срезается их верхняя часть, мякоть убирают ложкой и кладут в специальный зеленый фарш из овощей и трав;
  • для засола лучше брать жгучий лук. Из трав допускаются укроп, кинза, базилик или петрушка;
  • овощи нужно обмыть, удалить шелуху, кожу и семена, а также плодоножки. Их нарезают согласно рецепту или применяются целиком;
  • не забывайте стерилизовать банки для закрывания томатов на зиму, а также кипятить крышки.
Предлагаем ознакомиться:  Выращивание огурцов зимой в домашних условиях

Рецепт понравится тем, кто предпочитает здоровое питание, поскольку он не включает уксус. Ингредиенты для блюда такие:

  • спелые томаты -,15 кг;
  • жгучий перец – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • петрушка и кинза – пучок;
  • базилик – 1 ветка;
  • вода – 2,5 л;
  • соль – 0,5 стакана;
  • лавровый лист – 2 шт.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Зеленые помидоры по-армянски быстрого приготовления в кастрюле или ведре без стерилизации

В классическом рецепте нет уксуса и меньше всего специй.

Состав для приготовления 1,5 кг томатов:

  • 100 г зелени — ассорти по вкусу;
  • по 3 шт. лаврового листа и жгучего перца(маленького) ;
  • 1 целая крупная головка чеснока;
  • соль поваренная – 125 г;
  • вода очищенная – 1,5 л.

Этап подготовки:

  1. Компоненты помыть, чеснок и перец очистить, удалить семена.
  2. Приготовить однородную массу при помощи мясорубки.
  3. Сделать в помидорах поперечный надрез.
  4. Наполнить срез начинкой, уложить плоды плотно в кастрюлю.

Этап засолки маринованных помидоров по-армянски:

  1. Закипятить воду с лавровым листом и солью, залить томаты, сверху уложить гнет.
  2. Держать при комнатной температуре.
  3. Через 3-4 дня подать на стол.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг зеленых томатов;
  • 2 стручка жгучего перца;
  • 1 головка чеснока;
  • 125 г соли;
  • По 1 веточке петрушки, кинзы и базилика;
  • Лавровый лист.

Зеленые помидоры на зиму по-армянски

Приготовление

  1. Чтобы сделать начинку измельчаем чеснок и перец. Если хотите получить более пикантное блюдо, то семена извлекать не нужно. Перемешиваем с рубленой зеленью;
  2. Помидоры промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Делаем глубокие надрезы;

Чтобы кожица плодов не потрескалась, сделайте в них несколько отверстий зубочисткой или вилкой.

  1. Томаты фаршируем и компактно укладываем в кастрюлю или эмалированное ведро;
  2. Для приготовления рассола ставим на плиту емкость с водой, добавляем лавровый лист и соль. Доводим до кипения;
  3. Томаты заливаем маринадом и оставляем под гнетом на три дня.

После этого часть плодов можете распределить по чистым банкам и залить рассолом. А часть оставить для сегодняшнего ужина.

Рецепт помидоров по-армянски с капустой и болгарским перцем

Набор ингредиентов:

  • томаты плотные – 1,5 кг;
  • белокочанная капуста – 2 листа;
  • перец горький – 1 шт.;
  • базилик, кинза, петрушка – по 7 веточек;
  • перец горошек душистый – 4 шт.;
  • соль 100 г;
  • вода – 2 л.

Подробный процесс:

  1. Приготовить рассол из кипятка, соли, душистого перца и лаврового листа.
  2. Состав немного остудить.
  3. Нарезать перец чили. Если нужна более острая закуска, семена рекомендуется не удалять.
  4. Чеснок подавить, немного посолить, затем растереть в кашицу.
  5. Уложить зелень на капустный лист, свернуть трубочкой.
  6. Мелко нашинковать.
  7. Соединить нарезку с перцем и чесноком.
  8. Надрезать томаты крестом, наполнить начинкой из капусты и зелени.
  9. Выложить в кастрюлю, залить рассолом (теплым).
  10. Уложить пресс.
  11. На следующий день овощи можно есть как малосольные, через 3 дня – хорошо просоленные.
  • 2 кг томатов;
  • 4 шт. перца болгарского сладкого;
  • 1 средний кочан капусты;
  • 2 шт. моркови;
  • соль, сахар по вкусу;
  • 1 средняя головка чеснока;
  • набор зелени и корень хрена по вкусу;
  • 1 стручок острого перца;
  • 1 литр воды.

Нюансы технологии:

  1. Нашинковать вилок капусты, немного посолить, примять.
  2. Измельчить зелень, морковь натереть на терке, перец сладкий порезать кубиками.
  3. Начинку перемешать.
  4. С плодов срезать верхушки, удалить мякоть ложкой, добавить в середину томата немного сахара и соли.
  5. Нафаршировать овощной смесью.
  6. Корень хрена, горький перец (без семян) порезать мелкими кубиками.
  7. Взять большую кастрюлю, на дно уложить горький перец, корень хрена, сверху слой фаршированных томатов, затем зелень и чеснок (измельченный).
  8. Чередовать слои до наполнения кастрюли.
  9. Приготовить кипяток, растворить 1 ст. л. соли, размешать, рассол остудить.
  10. Измельчить мякоть помидор, смешать с чесноком, добавить в рассол, перемешать.
  11. Залить томаты, поставить пресс, держать сутки.
  12. Затем 4 дня на нижнюю полку холодильника.
  13. Закуска готова.

Зеленые помидоры с чесноком по-армянски

  • помидоры красные – 3 кг;
  • головки чеснока – 2 шт.;
  • зелень (состав по предпочтению) – 2 пучка;
  • соль поваренная – 60 г;
  • вода очищенная — 2 литра.

Важно! В этот рецепт очень гармонично вписывается зелень сельдерея.

Приготовление рецепта:

  1. Срезать плодоножки, вынуть сердцевину.
  2. Измельчить удобным способом чеснок и зелень.
  3. Смешать мякоть сердцевины с пряной зеленью.
  4. Плода начинить «фаршем».
  5. Уложить томаты плотными слоями в емкость.
  6. Приготовить горячий рассол из воды и соли.
  7. Остудить, залить овощи.
  8. Придавить грузом, подавать к столу через 3 дня.

Ингредиенты:

  • 3 кг зеленых помидоров;
  • 3 стручка острого перчика;
  • 3 крупные головки чеснока;
  • 1 пучок петрушки;
  • 2 лавровых листа;
  • 6 горошин перца;
  • 1 л воды;
  • 3 ст.л сахарного песка;
  • 1 ст.л соли;
  • 6 ст.л 9% столового уксуса.

Приготовление

Сначала мелко нарубим петрушку. Нарезаем жгучий перец, очищаем чеснок и перемешиваем с зеленью. Пропускаем эти продукты через мясорубку. Если вы хотите получить более острое блюдо, то не удаляйте семена из перчика.

На дно стерильной банке отправляем пару зонтиков укропа, 2 веточки укропа и перец горошком.

Старайтесь мариновать помидоры одинакового размера. На плодах делаем надрезы практически до конца, как показано на фото ниже. Заполняем их подготовленной смесью из чеснока и перца с петрушкой.

Наполняем банку и заливаем кипятком. Емкость накрываем крышкой и оставляем на 20 минут.

На следующем этапе сливаем жидкость в кастрюлю, добавляем сахар, соль и столовый уксус. Ставим на плиту и доводим до кипения.

Горячим рассолом заливаем банку с фаршированными томатами и закручиваем металлической крышкой.

Уже через 3-4 дня можете попробовать маринованную острую закуску. Приятного аппетита!

Супер-быстрые помидоры по-армянски

Продукты:

  • полтора килограмма помидор;
  • 1 головка чеснока (крупная);
  • 1 стручок горького перца (маленький);
  • 2 пучка зелени (можно добавить реган);
  • 0,5 стакана соли поваренной;
  • по желанию — перец черный горошек и лавровый лист;
  • 2 литра чистой воды.
Предлагаем ознакомиться:  Как сохранить горький перец на зиму правильно в домашних условиях

Зеленые помидоры на зиму по-армянски

Процесс приготовления быстрых помидоров по-армянски:

  1. Чеснок, перец горький и зелень мелко порезать.
  2. Смешать компоненты.
  3. Овощи разрезать вдоль (но не до конца).
  4. Уложить внутрь плодов подготовленную начинку.
  5. Сложить плоды в кастрюлю.
  6. Оставшуюся пряную зелень рассыпать сверху томатов.
  7. Приготовить рассол и залить фаршированные помидоры по-армянски.
  8. Одни сутки держать заготовку при комнатной температуре, затем убрать на полку холодильника.

Маринованные помидоры по-армянски

Состав (на 9 л):

  • помидоры — 5 кг;
  • вода — 3 л;
  • соль — 120 г;
  • яблочный или виноградный уксус (6-процентный) — 0,3 л;
  • чеснок — 0,2–0,3 кг;
  • свежая зелень — 0,7–0,8 кг;
  • острый стручковый перец — 5–10 шт.

Способ приготовления:

  • Чеснок, зелень и перец проверните через мясорубку или измельчите с помощью блендера, смешайте с половиной указанного в рецепте количества соли.
  • Подготовленные помидоры надрежьте и нафаршируйте подготовленной пикантной смесью.
  • Поместите овощи в простерилизованные банки. Укладывайте их как можно плотнее.
  • Приготовьте рассол из оставшейся соли и воды, влейте в него уксус, доведите до кипения.
  • Залейте помидоры маринадом, прикройте банки подготовленными крышками.
  • На дно кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки. Заполните кастрюлю водой, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
  • На медленном огне доведите воду до кипения и стерилизуйте 10–30 минут в зависимости от объема использованных емкостей.
  • Извлеките банки из воды, герметично укупорьте, переверните. Оставьте остывать, накрыв одеялом, для дополнительной консервации.

Помидоры по этому рецепту маринуются без сахара, из-за чего лишены сладковатого привкуса, получаются острыми из-за большого количества чеснока и зелени. Подобные закуски чаще нравятся мужчинам, но и некоторые женщины к ним неравнодушны.

Что подготовить:

  • 1,5 кг томатов;
  • 2 шт. острого красного перца;
  • 1 головку крупного чеснока;
  • 1 пучок кинзы и петрушки;
  • 2 веточки базилика;
  • 1 лавровый лист;
  • соль поваренная — по вкусу.

Зеленые помидоры на зиму по-армянски

Как мариновать:

  1. Первым делом приготовить начинку для фарша. Все компоненты измельчить и перемешать.

Важно! Из перца обязательно удалить семена.

  1. Помидоры надрезать пополам.
  2. Уложить аккуратно зеленый фарш в томаты.
  3. Наполнить овощами кастрюлю.
  4. Рассол из воды, лаврового листа и соли закипятить. Немного остудить.
  5. Залить в кастрюлю, чтобы жидкость покрыла овощи.
  6. Уложить гнет.
  7. Оставить заготовку на 3 дня, затем можно дегустировать.

Продукты:

  • 3 кг томатов;
  • 1 кг лука;
  • 1 головка чеснока;
  • по 1 ст. л. соли, уксуса;
  • 2 ст. л. сахара;
  • зелень трав на выбор по 50 г;
  • перец острый – по вкусу;
  • растительное масло – 1 ст. л. для банки;
  • 1 л воды.

Руководство по приготовлению армянского блюда:

  1. Подготовить овощи – томаты порезать на половинки, лук полукольцами, перец и зелень измельчить.
  2. Уложить слоями в банку – томаты, зелень перец, чеснок, лук. Чередовать до наполнения.
  3. Закипятить воду, развести сахар, соль, в конце влить уксус.
  4. Залить кипящим составом овощи.
  5. Стерилизовать по времени в зависимости от объема емкостей, перед закатываением влить масло.

С зеленью и чесноком

Заготовка относится к рецептам не быстрого приготовления.

Продукты для 5 кг не крупных овощей:

  • 500 г очищенного чеснока;
  • 50 г острого перца;
  • 750 г сельдерея (зелень);
  • 3 листа лавровых;
  • 50 г петрушки (зелень);
  • листья хрена;
  • 300 г соли;
  • 5 л воды.

Рекомендации по приготовлению:

  1. Первый этап – начинка. Зелень порубить, чеснок измельчить, перец (без семян) нарезать мелкими кубиками.
  2. Хорошо перемешать.
  3. Помидоры надрезать до середины, начинить фаршем.
  4. Выложить дно емкости, используя часть начинки, лавровый лист и листья хрена.
  5. Овощи расположить плотно, затем накрыть такой же смесью.
  6. Чередовать слои до наполнения тары.
  7. Приготовить рассол из соли и воды.
  8. Охлажденным составом залить овощи.
  9. Положить гнет, через 3-4 дня поставить в холодильник.
  10. Спустя 2 недели переложить в банки, закрыть капроновыми крышками.
  11. Если рассола не хватит, его можно приготовить дополнительно.
  12. Употреблять заготовку можно, подождав еще 2 недели..

Заключение

Из зеленых помидоров можно приготовить по-армянски вкусную маринованную или фаршированную закуску, а также салат или аджику. Такие заготовки отличаются острым вкусом, который образуется за счет чеснока и жгучего перца. Если закуска предназначена на зиму, то ее помещают в стерилизованные банки и консервируют при помощи крышек.

Помидоры по-армянски – блюдо совсем не сложное. Рецепты доступны даже начинающим кулинарам. Преимущество заготовок состоит в том, что уксуса в них мало, а технология очень проста. Поэтому можно очень быстро приготовить вкуснейшие томаты к праздничному столу.

Квашеные помидоры по-армянски

Количество продуктов можно менять в зависимости от вкусовых предпочтений.

Состав ингредиентов:

  • томаты для полного заполнения бутыля;
  • дольки чеснока – 6 шт.;
  • зонтики укропа, кинза, базилик, перец жгучий – все по предпочтению;
  • корень хрена – 3 см;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 30 г;
  • вода – 1,5 л.

Технология пошагово:

  1. Дно банки уложить зеленью, добавить чеснок, горький перец, кусочки корня хрена.
  2. Наполнить емкость овощами.
  3. Приготовить рассол – вода соль сахар.
  4. Остудить раствор, залить томаты.
  5. Закрыть капроновыми крышками, перенести на холод.

Через месяц подавать на стол.

Фаршированные томаты без уксуса

Овощи для рецепта берутся в произвольном количестве по вкусу кулинара:

  • томаты;
  • чеснок;
  • лук;
  • зелень укропа, петрушки, кинзы;
  • масло растительное;
  • уксус (9%), соль – по 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • перец горошек черный, лавровый лист.

Приготовление:

  1. Плоды разрезать пополам не до конца.
  2. Измельчить чеснок, зелень, перемешать.
  3. Лук – полукольцами.
  4. Начинить плоды зеленым фаршем.
  5. Банки простерилизовать, заполнить послойно томатами и кольцами лука.
  6. Рассол приготовить из воды, лаврового листа, перца горошком, сахара, соли.
  7. Уксус влить в последнюю очередь, остудить состав.
  8. Залить банки с овощами, стерилизовать.
  9. Добавить масло, закатать металлическими крышками.
Комментировать
0
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector