Заготовки на зиму: как сушить яблоки в духовке — журнал «Рутвет»

Заготовки на зиму: как сушить яблоки в духовке — журнал «Рутвет»

Заготовки на зиму: как сушить яблоки в духовке — журнал «Рутвет»
СОДЕРЖАНИЕ
0

Подготовка продуктов

Очень
важно правильно подготовить фрукты к засушиванию в духовке. Тут есть несколько
основных принципов:

  • чем толще долька, тем дольше нужно
    держать яблоки в духовке;
  • яблоко, порезанное на кружочки, сушится
    дольше;
  • оптимальная толщина ломтика – 4-5 мм;
  • чтобы мякоть не потемнела, вымачивайте
    нарезанные фрукты 10-15 минут в подсоленной воде: на 1 литр холодной воды берут
    1-2 столовые ложки соли;
  • лучше всего для засушивания подходят
    кислые или кисло-сладкие яблоки (антоновка, джонатан, мельба, бойкен, бабушкино)
    – у них плотная, крепкая мякоть, которая не рассыпается при нарезке;
  • из 1 килограмма свежих яблок получается
    150-200 граммов сушёных.

Итак,
как сушить яблоки в духовке? Фрукты
хорошо промывают, промакивают салфеткой или полотенцем. Затем очищают от
сердцевин, подгнивших мест, и по желанию – от кожуры. Острым ножом шинкуют на
тонкие кружки или дольки (4-5 мм), затем отправляют на вымачивание в
подсоленную холодную воду.

Пока
яблоки лежат в воде, подготавливают противни: их аккуратно застилают бумагой
для выпечки так, чтобы снаружи не оставалось торчащих краёв (иначе они будут
гореть). Затем порезанные и вымоченные фрукты промакивают салфеткой, чтобы
удалить лишнюю влагу, выкладывают на противни в 1-2 слоя и ставят в духовой
шкаф. Следующий этап – непосредственно сушка.

Как сократить время?

Газовую
духовку разогревают до температуры 70-80°C, электрическую – до 100°C.
Дверцу обязательно
оставляют приоткрытой, чтобы испаряющаяся влага не оседала обратно на
яблоки. Обычно весь процесс занимает от 6 до 10 часов, в зависимости от
количества фруктов.

Заготовки на зиму: как сушить яблоки в духовке — журнал "Рутвет"

Пока
кусочки яблок находятся в духовке, их нужно периодически встряхивать или
перемешивать, чтобы они просушивались равномерно и не слипались между собой.
Также можно менять противни местами – в обычной духовке жара всегда больше в
верхней части духовки. По мере упаривания, яблочные дольки уменьшаются в
объёме, и их можно уместить на одном противне.

Несмотря на то, что приготовление сухофруктов из яблок в духовке, на первый взгляд, может показаться очень простой процедурой, этот способ имеет несколько серьезных недостатков.

Предлагаем ознакомиться:  Как хранить яровой чеснок зимой до посадки

К ним относятся:

  1. Необходимость тщательного контроля над состоянием плодов на протяжении всего периода их сушки.
  2. Длительность этого процесса.

По этой причине многие хозяйки задумываются о том, как можно сократить время сушки яблок в духовке. Как сушить яблоки в домашних условиях в духовке быстро? Такой способ есть. Для этого очищенные и порезанные на дольки яблоки провариваются в кипящей воде в течение 5-7 минут, после чего остужаются под струей холодной воды. После этого можно сушить их в духовке.

Второй вариант: выдерживание подготовленных яблок на сите или дуршлаге над паром 10 минут и их последующее остужение в холодной воде.

Функция конвекции

Как сушить яблоки в духовке газовой плиты с конвекцией (вентилятором)? При условии использования современных газовых духовок, оснащенных функцией конвекции, процесс сушки яблок становится более простым и продуктивным. В этом случае приготовление сухофруктов занимает меньше времени.

Для того чтобы начать сушку, подготовленные яблоки нужно разложить на решетке или противне и поместить его на средний уровень в духовку с включенным режимом конвекции (обдува горячим воздухом), установив температуру 40 градусов. Через час–полтора ее можно увеличить до 75-80 градусов, а потом, когда объем яблок уменьшится примерно вдвое, опять понизить до 40 градусов.

Дверца духовки в первые несколько часов должна быть чуть-чуть приоткрыта.

Как в духовке посушить яблоки

Общая продолжительность процесса: от 6 до 7 часов. Яблоки можно сушить в непрерывном режиме, например, оставив их на ночь, но предпочтительней, для получения продукта более высокого качества, через каждые три часа доставать их из духовки для лучшего испарения влаги.

Суть
того, как сушить яблоки в духовке с
конвекцией, практически не отличается от этого процесса в обычной духовке.
Конвекция – это дополнительный обдув горячим воздухом с помощью вентиляторов.
Она позволяет жару равномерно распределяться по всему объёму духовки.

Предлагаем ознакомиться:  Сушка тыквенных семечек в духовке

Из
преимуществ духовки с дополнительным обдувом можно выделить два самых важных
для сушки яблок:

  • не нужно менять противни местами;
  • не обязательно приоткрывать дверцу;
  • яблоки доходят до готовности за 3-5
    часов – в 2 раза быстрее, чем в простой духовке.

Как хранить

Высушенные
и остывшие яблоки нельзя хранить в холодильнике. Их нужно аккуратно сложить в
стеклянные или пластиковые банки, прикрыть крышкой из пекарской бумаги или
хлопковой ткани, чтобы они могли «дышать». Банки лучше поставить в полку и
хранить как крупу или макароны. В таких условиях яблоки могут сохранять свои
полезные свойства от 1 до 3 лет.

Сушеные яблоки собирают и хранят в бумажных пакетах, коробках, которые можно сделать из картона, и мешочках из натуральной ткани (льняных, хлопковых). Можно использовать для хранения также сухую стеклянную и деревянную тару, периодически открывая ее и проверяя сохранность высушенных фруктов.

  • сухое темное место;
  • прохлада и проветривание (оптимальная температура до 10 градусов);
  • отсутствие влаги;
  • отсутствие плесени.

Яблоки при правильной сушке теряют жидкость, но сохраняют полезные витамины и микроэлементы, обладают отличным фруктовым вкусом. Потратив немного времени и сил на заготовку сухофруктов летом и осенью, во время зимы можно порадовать себя и своих близких вкусным лакомством, витаминными напитками, компотами и киселями на основе яблок. А также использовать сушку в качестве начинки для сладких пирогов, приготовленных по домашним рецептам.

Комментировать
0
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector