Как завялить свеклу в духовке правильно?

Как завялить свеклу в духовке правильно?

Как завялить свеклу в духовке правильно?
СОДЕРЖАНИЕ
0

Чем полезна?

Свекла – это овощ, богатый витаминами, минералами и микроэлементами.

В свекле содержится, чуть ли не вся таблица Менделеева, но самыми полезными элементами считаются следующие:

  • Калий;
  • Магний;
  • Витамины A, B, C, D;
  • Йод;
  • Клетчатка.

Свекла помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии, атеросклерозе.

Овощ обладает отличными антиоксидантными свойствами, выводит токсины из организма, в том числе и из печени.

При систематическом включении свеклы в свой рацион можно наблюдать такие улучшения:

  • Нормализуется обмен веществ;
  • Улучшается циркуляция крови, в том числе и в мозгу;
  • Ускоряется процесс пищеварения;
  • Снижается риск развития язв желудка.

ВАЖНО: Свекла повышает работоспособность человека и улучшает его зрение.

Как завялить свеклу в духовке правильно?

Существует и ряд противопоказаний к употреблению свеклы:

  • Сахарный диабет;
  • Человек соблюдает диету в целях снижения веса (в свекле содержится много глюкозы);
  • Мочекаменная болезнь;
  • Остеопороз и предрасположенность к этому заболеванию.

Так как срок хранения свеклы небольшой, можно приготовить вяленую свеклу. При этом овощ не потеряет своих полезных свойств, а срок хранения увеличится до полугода.

Вяление можно производить в духовке или в сушилке для овощей.

Преимущества вяления в сушилке:

  • Можно настроить температурный режим;
  • Жидкость самостоятельно выводится наружу;
  • Равномерный нагрев по периметру.

Вяление свеклы в духовке более доступно. Для этого потребуется всего лишь приготовить ломтики овоща в духовке в течение двух часов, а затем «довялить» до конца при комнатной температуре в течение 1-2 дней.

СПРАВКА: Среди специалистов бытует мнение, что уже при 40°С продукт лишается некоторых витаминов и микроэлементов. В таком случае можно производить вяление при 40°С в духовке или при открытой духовке, но это займет несколько больше времени и сил.

Вяление в духовке проходит следующие этапы:

  1. Необходимо разложить нарезанную полукольцами свеклу на противне, тонким слоем;
  2. Разогреть духовку до 100°С;
  3. Засунуть свеклу в духовку и вялить 1-2 часа при постоянной температуре;
  4. Периодически открывать духовку, чтобы выходил пар;
  5. Вытащить из духовки;
  6. Сушить при комнатной температуре 1-2 дня.

Важным фактором на последнем этапе является влажность. Если она превышает 30-45%, процессы вяления замедляются.

Свекла считается одним из самых полезных овощей, в ее состав входит большое количество полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Из-за низкой калорийности ее включают в состав диет, свекла рекомендована к употреблению людям, следящим за фигурой.

В свекле содержится фолиевая кислота, участвующая в процессах метаболизма белков и синтезе красных кровяных тел. В состав овоща входят также витамины РР, группы В, витамин С, концентрации витамина В9 вполне достаточно для предотвращения развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Предлагаем ознакомиться:  Как хранить картошку на открытом балконе зимой

Овощ содержит железо и марганец, железо обеспечивает поддержку иммунной системы и снабжает клетки крови кислородом. В состав свеклы входит также магний, медь, натрий, кальций, необходимый для нормального функционирования кровеносных сосудов. Регулярное употребление овоща способствует снижению артериального давления и замедляет атеросклероз.

Овощ очень полезен для печени, входящие в ее состав вещества обеспечивают регуляцию жирового обмена, что очень важно при ожирении. Энергетическая ценность свеклы сотсавляет всего 40-45 калорий.

Условия и подготовка

Вяленая свекла: как правильно приготовить в духовке?

При вялении используются только зрелые корнеплоды с упругой поверхностью, без следов гниения и вмятин. Сразу следует провести сортировку, если все-таки попались не эталонные экземпляры или вы вялите свеклу разных сортов. По завершении вяления все можно будет снова перемешать.

Классически подготовка корнеплодов проходит следующим способом:

  • Тщательно промыть свеклу под прохладной проточной водой;
  • Варить свеклу 1 час;
  • Остудить;
  • Очистить от кожицы;
  • Нарезать кольцами или полукольцами;
  • Посыпать специями и травами, перемешать.

Качество вяленого продукта зависит от качества сырья, поэтому плоды должны быть зрелыми, недозрелые и перезрелые использовать не рекомендуется. Подготовка начинается с сортировки и переборки, уродливые и поврежденные следует вялить отдельно.

Подготовленную свеклу необходимо тщательно промыть в проточной воде, выложить в кастрюлю, залить кипятком, варить в течение часа. Остывшую свеклу очистить, нарезать тонкими кружками, посыпать специями, тщательно перемешать.

Нарезка обеспечивает увеличение площади испарения воды, что ускоряет процесс вяления. Полностью подготовленную свеклу необходимо разложить на противне тонким слоем, что обеспечит проникновение воздуха, каждый сорт рекомендуется вялить по отдельности, даже если впоследствии их планируется перемешать.

В чем вялить свеклу, при какой температуре? Лучше всего свеклу вялить в духовке, температура должна составлять 100 градусов, после чего вяление осуществляется при комнатной температуре, важную роль играет влажность в помещении, при превышении стандартного уровня (30-45%), процесс замедляется.

Хранение

Вяленую свеклу можно хранить в любом вентилируемом месте, где поддерживается постоянная температура 15°С: в погребе, шкафе, кладовке.

ВАЖНО: Вяленую свеклу следует хранить отдельно от чеснока и лука, иначе она моментально пропитывается их запахами.

Хранить можно в стеклянных банках, пластиковых контейнерах или вакуумной упаковке. При заплесневении продукта в какой-либо емкости, ее сразу нужно выбросить, а стоящие рядом банки тщательно просмотреть.

Вяленая свекла хранится очень долго, качество продукта сохраняется при остаточной влажности продукта 10-15%. Для продления срока хранения не рекомендуется допускать проникновения влаги, температура не должна превышать 15 градусов и поддерживаться на одном уровне.

Предлагаем ознакомиться:  Как заморозить тыкву на зиму в морозилке в домашних условиях?

Кухня, таким образом, для хранения вяленой свеклы не подходит, в крайнем случае ее можно хранить в холодильнике.

Идеальным местом для хранения вяленых продуктов считается вентилируемые погреба, специальные шкафы и кладовки.

Вяленую свеклу не следует хранить с чесноком и луком, так как она может очень быстро пропитаться их запахом. Вяленую свеклу рекомендуется поместить в стеклянные банки или пластиковые контейнеры. В емкости не должен проникать воздух и влага, их содержимое рекомендуется периодически проверять.

Заплесневелую свеклу необходимо сразу же выбрасывать, в данном случае должны быть тщательно осмотрены также расположенные поблизости банки и емкости. При влажности воздуха 50% происходит активизация микроорганизмов, которые могут нанести вяленым продуктам непоправимый вред.

Если при хранении свекла все же испортилась, необходимо выявить причину, проблема может быть в недовяленности овощи, или в их изначальном плохом качестве, или в плохой упаковке.

На каждую емкость рекомендуется наклеивать этикетку с указанием содержимого и даты, что очень упростит работу. Этот подход позволяет с первого взгляда определить, что и когда лучше использовать.

Необходимо учитывать, что при длительном хранении качество вяленых овощей и фруктов снижается.

Рецепты вяления

Чаще всего свеклу вялят в духовке, разница в рецептах заключается в составе ингредиентов и последовательности действий.

Чаще всего используется следующий рецепт:

  1. Свеклу очистить, залить горячей водой, нарезать ломтиками, поперчить, посолить, добавить приправы по вкусу, оставить на два часа.
  2. Разложить ломтики на противень, вялить в течение двух часов в разогретой до 100 градусов духовке.
  3. Вынуть свеклу из духовки, подсушить в помещении в течение 1-2 суток до эластичности, разложить в коробки.

Свекла с сиропом

  1. Корнеплоды помыть почистить, обсушить, нарезать полосками, уложить в тару, пересыпать сахаром в пропорции 0,2 :1, выдержать в течение 16 ч. при температуре 15 градусов.
  2. Слить сок, повторно пересыпать сахаром в той же пропорции, выдержать еще раз в тех же условиях.
  3. Полученную массу залить подогретым сиропом (300 гр сахара на 1 кг смеси), перемешать, поместить в закрытую емкость, выдержать при 90 градусах.
  4. Слить сироп, свеклу поместить дважды в духовку по 40 мин, температура должна быть 70-75 градусов.

Вяленая свекла в духовке

  1. Тщательно вымытую свеклу выложить в кастрюлю, залить кипяченой водой, варить в течение часа.
  2. Остывшие нарезанные плоды нарезать кружочками, перемешать со специями и травами.
  3. Ломтики выложить в один слой на противень, вялить в духовке в течение часа при температуре 100 градусов, время от времени открывая дверцу духовки, чтобы выпустить пар.
  4. Вытащить противень из духовки, остудить, сложить в подготовленные коробки, плотно закрыть крышкой, поместить в погреб или в холодильник.
Предлагаем ознакомиться:  Цветная капуста при гв когда можно

Готовим в фальге

  1. Завернутую в фольгу свеклу поместить в духовку, держать в ней от 40 минут до 1 часа (в зависимости от размера плодов).
  2. Обдать овощи холодной водой, снять кожуру, остудить, нарезать ломтиками круглой формы.
  3. Добавить приправы, соль специи по вкусу, перемешать, оставить на два часа.
  4. Разложить свеклу на железном листе, подсушить в помещении в течение 1-2 суток.
  5. Расфасовать в коробки или стеклянные банки.

Классический:

  • На протяжении часа нужно варить предварительно промытую свеклу;
  • Остудить и очистить, нарезать полукольцами;
  • Добавить специи (лучше всего подойдут майоран и петрушка);
  • Разложить на противне и готовить в духовке в течение часа, периодически открывая дверцу;
  • Вынуть из духовки, остудить и вялить свеклу в течение 1-2 при комнатной температуре;
  • Разложить по банкам.

Свекла в сиропе:

  • Корнеплоды помыть в холодной воде, очистить и просушить;
  • Нарезать брусочками и выложить в миску слоями с сахаром, в пропорции 2:10 и оставить на 15-16 часов;
  • Слить сок, повторить процедуру;
  • Подогреть сахар (300г на 1 кг готовой смеси) и смешать с полученной массой свеклы;
  • Выдержать в закрытой посуде при температуре 90°С;
  • Слить сироп;
  • Свеклу поместить в духовку на 40 минут, затем еще раз на 40 минут. Температура 70°С.

Свекла в фольге:

  • Помыть свеклу, просушить и завернуть в фольгу
  • На протяжении часа запекать в духовке, разогретой до 180°С;
  • Вытащить свеклу, освободить от фольги, обдать холодной водой и очистить от кожуры;
  • Свеклу остудить и нарезать кольцами;
  • Добавить соль, перец и приправы по вкусу и оставить свеклу на 2 часа;
  • Готовить на противне в духовке 2 часа при температуре в 100°С;
  • Достать из духовки и сушить при комнатной температуре до эластичности ломтиков.
  • Хранить также в стеклянных банках или пластиковых контейнерах.

Заключение

Свекла содержит множество полезных веществ и микроэлементов, которые очень полезны зимой. В процессе вяления из овоща уходит влага, что позволяет продлить срок хранения овощи, так как микроорганизмы наиболее активны во влажной среде.

При вялении свеклы чаще всего используется духовка, в нарезанные ломтиками овощи добавляют специи и соль по вкусу, некоторые рецепты предполагают добавление сахара.

Хранить вяленую свеклу рекомендуется в холодильнике или погребе в герметично закрытых стеклянных банках и пластиковых коробках.

Комментировать
0
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector