Какой срок хранения очищенных овощей и картофеля: 4 метода и 2 особенности

Какой срок хранения очищенных овощей и картофеля: 4 метода и 2 особенности

Какой срок хранения очищенных овощей и картофеля: 4 метода и 2 особенности
СОДЕРЖАНИЕ
0

3.2.
Требования к организациям, вырабатывающим пищевые продукты с пролонгированными
сроками годности

3.1.1. Срок годности
пищевого продукта определяется периодом времени, исчисляемым со дня его
изготовления, в течение которого пищевой продукт пригоден к использованию, либо
даты, до наступления которой пищевой продукт пригоден к использованию.

Период времени (дата) в течение которого (до наступления которой)
пищевой продукт пригоден к использованию, следует определять с момента
окончания технологического процесса его изготовления, и включает в себя
хранение на складе организации-изготовителя, транспортирование, хранение в
организациях продовольственной торговли и у потребителя после закупки.

3.1.2. Информация,
наносимая на этикетку, о сроках годности пищевых продуктов должна
предусматривать указание: часа, дня, месяца, года выработки для особо скоропортящихся
продуктов, продуктов для детского и диетического питания; дня, месяца и года —
для скоропортящихся продуктов; месяца и года — для нескоропортящихся продуктов,
а также правил и условий их хранения и употребления.

3.1.3. Сроки годности
скоропортящихся пищевых продуктов распространяются на продукты в тех видах
потребительской и транспортной тары и упаковки, которые указаны в нормативной и
технической документации на эти виды продуктов, и не распространяются на
продукцию во вскрытой в процессе их реализации таре и упаковке или при
нарушении ее целостности.

3.1.4. Не допускается
переупаковка или перефасовка скоропортящихся пищевых продуктов после вскрытия и
нарушения целостности первичной упаковки или тары организации-изготовителя в
организациях, реализующих пищевые продукты, с целью установления этими
организациями новых сроков годности на продукт и проведения работы по
обоснованию их длительности в новой упаковке или таре.

3.1.5. Скоропортящиеся
пищевые продукты после вскрытия упаковки в процессе реализации следует
реализовать в срок не более 12 часов с момента ее вскрытия при соблюдении
условий хранения (температура, влажность).

Для продуктов в специальных упаковках, препятствующих их
непосредственному контакту с окружающей средой и руками работников, допускается
устанавливать сроки хранения после вскрытия указанных упаковок в установленном
порядке.

3.1.6. Не допускается
повторное вакуумирование скоропортящихся пищевых продуктов, упакованных
организациями-изготовителями в пленки под вакуумом, парогазонепроницаемые
оболочки и в модифицированной атмосфере, организациями, реализующими пищевые
продукты.

Предлагаем ознакомиться:  Сроки посева семян различных сортов белокочанной капусты

3.1.7. Размораживание
(дефростация) замороженных пищевых продуктов организациями, реализующими
пищевые продукты не допускается.

3.1.8. Сроки годности
нескоропортящихся пищевых продуктов, подлежащих расфасовке в потребительскую
тару в процессе реализации, не должны превышать сроков годности продукта в
первичной упаковке и должны отсчитываться со дня изготовления продукта
организацией-изготовителем.

Какой срок хранения очищенных овощей и картофеля: 4 метода и 2 особенности

3.1.9. При обосновании
сроков годности многокомпонентных пищевых продуктов должны учитываться сроки
годности и условия хранения используемых компонентов. Резерв сроков годности
используемых сырья и полуфабрикатов на момент выработки многокомпонентного продукта
должен соответствовать сроку годности конечного продукта.

3.2.1. Производство
продукции с пролонгированными сроками годности допускается при наличии санитарно-эпидемиологического
заключения на указанную продукцию.

— отвечающих санитарным правилам для организаций соответствующей отрасли
промышленности и имеющих санитарно-эпидемиологическое заключение на вид
деятельности по производству указанных пищевых продуктов, выданное в
соответствии с установленным порядком;

— располагающих необходимым технологическим оборудованием, отвечающим
требованиям нормативной документации;

— имеющие стабильное снабжение сырьем и материалами, соответствующими
гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности и нормативной
документации;

— на которых организован производственный контроль в установленном
порядке.

Способы хранения очищенных клубней

3.3.1. Для
скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должны
устанавливаться условия хранения, обеспечивающие пищевую ценность и
безопасность их для здоровья человека.

3.3.2. Хранение пищевых
продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих
параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида
продукции.

Какой срок хранения очищенных овощей и картофеля: 4 метода и 2 особенности

3.3.3. Количество
продукции, хранящейся на складе организации-изготовителя или организации
торговли должно определяться объемом работающего холодильного оборудования (для
продуктов, требующих охлаждения) или размерами складского помещения,
достаточными для обеспечения соответствующих условий хранения в течение всего
срока годности данного продукта.

3.3.4. Не допускается
совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к
употреблению пищевыми продуктами.

Все мы знаем, что этот крахмалистый овощ может храниться очень долго в сухом, темном и прохладном месте, но если он в кожуре и сырой. Некоторое сорта могут спокойно сохранять все свои качества на протяжении 10 месяцев — в погребе. Но чищенная картошка хранится гораздо меньше.

По требованиям, предъявляемым к срокам и условиям хранения овощей, фруктов и готовых блюд, продукция может храниться при комнатной температуре или в холодильнике не более 18 часов.

Предлагаем ознакомиться:  Как хранить очищенную картошку: сколько по времени, при каких условиях
Готовые продукты хранятся в холодильнике на протяжении 18 часов
Готовые продукты хранятся в холодильнике на протяжении 18 часов

Конечно, дома мы не всегда соблюдаем такие правила, да и через сутки – другие то же картофельное пюре кажется вполне съедобным.

Изображение Инструкция
table_pic_att15040373902 Метод 1

Очищенные клубни можно целиком опустить в холодную воду и поместить в холодильник в контейнере с плотно закрытой крышкой.

table_pic_att15040373913 Метод 2

Целые небольшие картофелины или же нарезанные на ломтики можно заморозить.

table_pic_att15040374024 Метод 3

В супермаркетах очищенные клубни продают в вакуумных пакетах, при этом они хранятся около 10 дней и не теряют свежего вида.

Всему виной обработка овощей специальными консервантами с солями бисульфита натрия в составе.

table_pic_att15040374035 Метод 4

Как и другие очищенные овощи, например, морковь свекла, лук, зелень и т. д. можно сложить в сухие пластиковые контейнеры и плотно накрыть влажной чистой тканью.

В таком виде хранить овощи можно от 3 до 12 часов, но не более.

Молодой чищеный корнеплод, как и другие овощи, можно хранить в холодильнике под влажной тряпочкой в течение суток
Молодой чищеный корнеплод, как и другие овощи, можно хранить в холодильнике под влажной тряпочкой в течение суток

Сроки хранения очищенного картофеля в холодильнике варьируются от нескольких часов до двух дней. Важным моментом является нахождение корнеплодов в воде, иначе картофель чернеет при хранении.

Оптимальный срок хранения сырого очищенного картофеля в воде — несколько часов. То есть его можно оставить на ночь, если вы вечером не успели приготовить еду.

Картошка при неправильном хранении чернеет и портится довольно скоро
Картошка при неправильном хранении чернеет и портится довольно скоро

Чтобы сохранить плоды надолго, нам потребуется:

  • эмалированная емкость или пластиковый контейнер с крышкой;
  • холодная вода.
Изображение Описание
table_pic_att15040374118 Шаг 1

Вымойте картофель и положите его в емкость. Важно, чтобы клубни оставались целыми, резать их не нужно.

table_pic_att15040374149 Шаг 2

Заливаем овощи так, чтобы картофелины полностью оказались в холодной воде и плотно закрываем емкость крышкой.

table_pic_att150403742110 Шаг 3

Убираем содержимое в холодильник. Если через 24 ч плоды не пригодились, их можно оставить еще максимум на сутки. Но в таком случае следует обязательно поменять воду.

Если после хранения картошка стала склизкой, а в воде образовались пузырьки газа, то можно ли ее есть? От идеи приготовления пюре или драников со склизкими клубнями лучше отказаться, ведь цена вопроса — здоровье.

Предлагаем ознакомиться:  Как спасти дерево от короеда

Шоковая заморозка

Лишнюю, но уже без кожуры картошку можно заморозить впрок и достать при очередной готовке. Такой вариант позволяет хранить продукты достаточно долго, важно лишь поддерживать постоянную температуру в морозилке.

Картофель от потемнения в случае заморозки защищать не нужно, поэтому в этом случае все гораздо проще. Нам потребуется:

  • морозильная камера;
  • полиэтиленовый пакет.
В морозилке можно хранить овощи до 3 месяцев
В морозилке можно хранить овощи до 3 месяцев
Изображение Описание
table_pic_att150403744112 Способ 1

Сырой картофель можно заморозить целиком или нарезать дольками, кубиками.

table_pic_att150403744413 Способ 2

Сложить массу в полиэтиленовый пакет и туго завязать. Нарезанные картофелины удобнее хранить в пищевой пленке: она плотно прилегает и сокращает количество воздуха внутри (как на фото).

table_pic_att150403745114 Способ 3

Пакетик с очищенной картошкой нужно положить в морозилку. Важно, чтобы температура внутри не поднималась выше -18 °C, а оптимальной температурой считается -30 °C.

При должных условиях продукт может храниться до 3 месяцев.

На самом деле, замораживать можно и отварной картофель, и даже в состоянии полуготовности, когда его слегка обжаривают.

3.4.
Требования к транспортированию пищевых продуктов

3.4.1. Условия
транспортирования должны соответствовать установленным требованиям на каждый
вид пищевых продуктов, а также правилам перевозок скоропортящих­ся грузов,
действующих на соответствующем виде транспорта.

3.4.2. Транспортирование
пищевых продуктов осуществляется специально оборудованными транспортными
средствами, на которые в установленном порядке выдается санитарный паспорт.

3.4.3. Скоропортящиеся
продукты перевозятся охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим
необходимые температурные режимы транспортирования.

3.4.4. Не допускается
перевозить готовые пищевые продукты вместе с сырьем и полуфабрикатами. При
транспортировании пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного
соседства.

3.4.5. Не допускается
перевозить пищевые продукты случайными транспортными средствами, а также
совместно с непродовольственными товарами.

3.4.6. Пищевые продукты,
поступающие на склады или предприятия торговли и общественного питания, должны
сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность
(удостоверение о качестве, санитарно-эпидемиологическое заключение, при
необходимости ветеринарное свидетельство).

3.4.7. Требования к
прохождению медицинского осмотра и личной гигиене персонала, обслуживающего
транспортирование пищевых продуктов и содержание транспортных средств, должны
соответствовать санитарным правилам, предъявляемым к организациям торговли и
общественного питания, изготовлению и обороту в них продовольственного сырья и
пищевых продуктов.

Комментировать
0
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector