Пекинская капуста острая на зиму

Пекинская капуста острая на зиму

Пекинская капуста острая на зиму
СОДЕРЖАНИЕ
0

8 Секреты хранения и готовки капусты

Пожелтевшие или вялые кочаны — свидетельство того, что товар был поврежден при транспортировке, потому непригоден к пище. Запах гнили — прямой признак конца срока годности овоща.

Хранить пекинскую капусту в домашних условиях требуется по определенным правилам: каждый кочан должен быть завернут в хлопчатобумажную ткань и лежать в холодильнике не более одной недели.

Также существуют простые правила хранения продукта сразу после сбора:

  1. 1. Капустка должна быть сухой. Собирать урожай можно только после того, как последняя капля воды испарится с овоща.
  2. 2. Долго ждать сбора урожая нельзя, так как с наступлением первых заморозков начинается процесс гнили в капусте. Если пекинка полежит несколько дней при температуре ниже нуля, она будет непригодна для употребления в пищу.
  3. 3. Кочаны срезают под самые листики, не повреждая центральных жилок.
  4. 4. В зимнее время в погребах хранят только молодые плоды, которые не имеют ни малейших повреждений.
  5. 5. Верхние листья капусты удаляются, но полностью овощ не раздевается. Все дело в том, что листики верхних слоев защищают продукт от высыхания изнутри, ведь капусте неоткуда питать воду в период хранения.

Также требуется создать определенные комфортные условия для сохранности кочанов. Следить придется не просто за температурой воздуха, но и за влажностью, контролировать содержание углекислого газа и кислорода в помещении, где лежит овощ. Если соблюдать все правила, то капуста сможет пролежать в течение пяти месяцев без повреждений и ущерба плодам.

Влажность воздуха должна держаться на отметке 95-98 процентов, меньший показатель приведет к появлению грибков, гнили. Температура — два или три градуса. Также в помещении нельзя хранить фрукты или овощи, помимо кочанов, ведь они выделяют этилен, к которому пекинка относится очень неблагосклонно.

Чтобы не испортить всю капусту, которая предназначена для закрутки, нужно подготовить продукт на зиму.

Правила заготовки:

  • Перед процедурой капустку не моют, чтобы она не набрала больше жидкости, чем то требуется для рецепта.
  • После сборки ее охлаждают до температуры хранения, раскладывают по ящикам, накрывают перфорированной фольгой, чтобы минимизировать потерю влаги из овоща.
  • С капусты удаляют все возможные поврежденные или замерзшие листики, вырезают ножом локально испорченные места.

Китайская капуста — продукт, который не менее полезен, нежели белокочанная, особенно по содержанию витамина С. Она отличается тем, что сохраняет витамины и минералы на протяжении всего срока хранения даже в холодильнике.

Чаще всего капустку готовят в виде салатов с прочими витаминными овощами: морковью, помидорами и огурцами. Но пекинка также активно поддается термической обработке, в результате чего можно приготовить борщи, пироги, голубцы, маринованные закуски, засолить или замариновать. Для хранения на зимний период времени ее солят или квасят, готовят кимчхи или кимчи.

Заготовить пекинский овощ очень просто, важно только найти рецепт по своему вкусу.

Особенности пекинской капусты

В состав пекинской капусты входят кислоты, витамины, минералы и клетчатка. Путем засолки можно надолго сохранить полезные свойства этого овоща.

Совет! С осторожностью принимают капусту при наличии проблем с пищеварительной системой.

«Пекинка» укрепляет иммунитет, спасает от авитаминоза, способствует очищению организма и нормализации метаболизма. Ее включают в рацион при борьбе с лишним весом, при заболеваниях нервной системы и сердца, гормональных нарушениях. Калорийность такой закуски составляет 15 ккал на 0,1 кг продукта.

Чтобы приготовить пекинскую капусту, нужно соблюдать некоторые нюансы:

  • при готовке овощи не подвергаются длительной обработке;
  • для засолки требуется длительное время, от нескольких дней до одного месяца;
  • не рекомендуется подавать закуску с молочными продуктами, чтобы не вызвать расстройство желудка.

Внимание! При выборе пекинской капусты осмотрите листья, они не должны быть слишком зелеными или белыми, постарайтесь найти золотую середину. При засолке капусты не используйте для приготовления вялые листья.

Перед засолкой вилок помещается в соленую холодную воду, от этого листья станут хрустящими, а также уничтожатся различные насекомые, которые могут находиться между слоями листьев. Затем срезается грубая кочерыжка. В завершение овощ хорошо промывается под проточной водой.

Маринованная в рассоле пекинская капуста в домашних условиях

Для засолки потребуется пекинская капуста и другие овощи (острый или сладкий перец, груша и др.). Обязательно используется соль и специи. Для получения более острой закуски добавляет имбирь или перец чили.

Простой рецепт

Для самого простого способа засолки потребуется только капуста и соль. Процесс приготовления в таком случае включает следующие этапы:

  1. Несколько кочанов пекинской капусты общей массой 10 кг нарезают любым удобным способом. Если для засолки применяется большая емкость, то достаточно разрезать их на четыре части. При использовании банок нужно нашинковать ее соломкой.
  2. Нарезанные овощи помещают в кастрюлю или банку слоями, между которыми насыпают соль. На указанное количество капусты потребуется 0,7 кг соли.
  3. Затем наливают кипяченую воду, чтобы овощи оказались под ней полностью.
  4. Овощи накрывают марлей и ставят сверху гнет. Емкость остается в прохладном месте, чтобы капуста не прокисла.
  5. Каждые несколько дней марлю меняют. Через 3 недели овощи просолятся, тогда их можно перекладывать в банки.

Засолка на зиму

Для засолки пекинской капусты на зиму помимо основных ингредиентов потребуются специи. Рецепт приготовления очень простой и состоит из следующих этапов:

  1. Капуста (1 кг) мелко шинкуется.
  2. В нарезанные овощи добавляется соль (0,1 кг), лавровый лист и гвоздика (по 2 шт.) и душистый перец (4 шт.).
  3. Овощная масса перемешивается и утрамбовывается в стеклянную банку.
  4. Сверху овощи накрываются куском ткани или марлей, после чего ставится груз в виде небольшого камня или бутылки с водой.
  5. Банку убирают в темное место, где поддерживается низкая температура.
  6. Через месяц закуску можно добавлять в свой рацион.

Засолка с грушей

Капуста хорошо сочетается с фруктами. Если добавить при засолке грушу, то можно получить вкусные и полезные заготовки. Для рецепта требуются зеленые груши, которые недостаточно созрели. В противном случае кусочки фруктов развалятся в процессе готовки.

  1. Капусту (1 шт.) нарезают соломкой. Процедура выполняется с помощью ножа или терки.
  2. Грушы (2 шт.) разрезают, устраняют семена и мелко шинкуют.
  3. Овощи перемешивают и немного снимают руками. В полученную массу добавляют 4 ст. л. соли.
  4. Затем овощи помещают в кастрюлю или банку, куда добавляют 0,2 л воды.
  5. Емкость ставят на ночь в холодильник.
  6. Утром полученный рассол сливают в отдельную банку.
  7. В овощную массу добавляют натертый корень имбиря (не более 3 см), измельченный чеснок (3 дольки) и красный молотый перец (2 щепотки).
  8. Овощи заливают рассолом, полученным ранее. Теперь заготовки оставляют на 3 суток в теплом месте.
  9. После завершения процесса брожения маринованную капусту закатывают в банки и убирают на хранение.
Предлагаем ознакомиться:  Белокочанная капуста семена лучшие сорта

Засолка по-корейски

В национальной корейской кухне существует способ засолки пекинской капусты с применением острых приправ. Такая закуску является дополнением к гарнирам, а также используется при простудных заболеваниях.

Засолить пекинскую капусту на зиму по-корейски поможет следующий рецепт:

  1. «Пекинку» общей массой 1 кг нужно разделить на 4 части.
  2. На плиту ставят кастрюлю, куда добавляют 2 л воды и 6 ст. л. соли. Жидкость доводят до кипения.
  3. Овощи нужно полностью залить маринадом и поставить в теплое место.
  4. Измельченный перец чили (4 ст. л.) смешивают с чесноком (7 долек), который предварительно пропускают через чеснокодавилку. Компоненты перемешивают с добавлением воды, чтобы смесь приобрела консистенцию сметаны. Массу оставляют в холодильнике на сутки.
  5. С капусты сливают рассол и промазывают каждый лист смесью перца и чеснока. Готовые овощи помещают на 2 суток в теплое место. Сверху на овощи нужно поставить груз.
  6. Готовые соления убирают в прохладное место.

Засолка со специями

Пекинская капуста острая на зиму

Использование различных видов перца и специй придает заготовкам пикантный вкус. Это один из наиболее быстрых способов засолки. Рецепт приготовления имеет следующий вид:

  1. Кочан массой 1,5 кг надрезают у основания, после чего отделят листочки.
  2. Каждый лист натирают солью (0,5 кг), после чего их помещают в емкость и оставляют на 12 часов. Приступить к приготовлению можно вечером и оставить капусту на ночь просаливаться.
  3. Листья промывают водой, чтобы смыть излишки соли. Листья уже впитали необходимое количество соли, поэтому в ней больше нет необходимости.
  4. Затем переходя к подготовке специй. Чеснок (1 головка) нужно очистить и измельчить любым подходящим способом. Аналогичным путем обрабатывают острый перец (2 шт.) и сладкий перец (0,15 кг), у которых устраняют семена и плодоножки.
  5. На следующей стадии можно добавить к заправке сухие специи: имбирь (1 ст. л.), молотый перец (1 г), кориандр (1 ст. л.). Чтобы специи лучше распределялись по овощам, можно добавить немного воды и разбавить сухую смесь.
  6. Листы капусты обмазывают с каждой стороны полученной смесью, затем их помещают в емкость для хранения.
  7. На несколько дней заготовки оставляют в теплом месте, на зиму нужно убрать их в прохладное место.

Острая засолка

Острая закуска под названием чамча является традиционным корейским блюдом. Для готовки потребуются специи и сладкий перец.

Рецепт приготовления включает несколько этапов:

  1. Кастрюлю наполняют 1,5 л воды, добавляют 40 г соли. Жидкость нужно нагревать до кипения.
  2. Пекинскую капусту (1 кг) нарезают полосами шириной 3 см.
  3. Полученным рассолом заливают нарезанные овощи, ставят груз и оставляют их в прохладном месте остужаться.
  4. После остывания овощей гнет убирают, после чего овощи оставляют на 2 суток в рассоле.
  5. Через указанное время рассол сливают, а капусту отжимают вручную.
  6. Перец чили (4 шт.) очищают от семян, добавляют одну дольку чеснока и измельчают в блендере.
  7. Сладкий перец (0,3 кг) нужно нарезать соломкой.
  8. Овощи перемешивают в одной емкости с добавлением соевого соуса (10 мл), кориандра (5 г), имбиря (10 г) и черного перца (5 г).
  9. Полученную массу оставляют на 15 минут.
  10. Затем ее можно убирать в банки на хранение.

Засолка с уксусом

На зиму можно засолить пекинскую капусту с уксусом, чтобы продлить время ее хранений. Как засолить овощи, указывает следующий рецепт:

  1. В кастрюлю наливают 1,2 л воды, добавляют соль (40 г) и сахар (100 г).
  2. Когда вода закипит, в кастрюлю нужно добавить 0,1 л яблочного уксуса. Рассол оставляют кипятиться еще на 15 минут.
  3. Кочан разрезают на крупные части.
  4. Болгарский перец (0,5 кг) нарезают соломкой.
  5. Репчатый лук (0,5 кг) нужно порезать кольцами.
  6. Острый перец (1 шт.) очищают от семян и мелко шинкуют.
  7. Все овощи тщательно перемешивают и раскладывают по банкам.
  8. В каждую банку наливают горячий рассол.
  9. Затем нужно закатать банки и поместить их на зиму в прохладное место.

Овощная засолка

Пекинская капуста хорошо сочетается с перцем, морковью, дайконом и другими овощами. В результате получается полезная закуска, насыщенная витаминами.

Для посола овощей используется следующий рецепт:

  1. Кочан массой 1 кг разрезается на четыре части.
  2. Листья капусты натираются солью, после чего их помещают под груз на 7 часов.
  3. В кастрюлю наливают 0,4 л воды, добавляют рисовую муку (30 г) и сахар (40 г). Смесь ставят на медленный огонь и варят, пока не получится густая консистенция.
  4. Затем переходят к приготовлению острой пасты. В отдельной емкости измельчают чеснок (1 головку), перец чили (1 шт.), имбирь (30 г) и лук (50 г).
  5. На терке натирают дайкон (250 г) и морковь (120 г), затем помещают их в заливку, куда нужно добавить 30 мл соевого соуса.
  6. Солёную капусту промывают водой, после чего каждый лист обмазывают острой пастой и помещают в кастрюлю, где находится заливка.
  7. Емкость закрывают крышкой и ставят на медленный огонь.
  8. После закипания закуску раскладывают по банкам.

Засолить её можно не только в собственном соку, но и в рассоле. Солёная пекинская капуста получается хрустящей. Преимущество засолки в рассоле заключается в том, что продукт можно промывать в процессе готовки несколько раз, что сделает блюдо в меру солёным.

Для этого рецепта потребуется только два ингредиента:

  • Пекинская капуста;
  • Соль;
  • Холодная кипячёная вода.

Пропорция продуктов 1 к 10, или 1к 20. Для капусты, которую необходимо приготовить к употреблению через 3-4 месяца соли берётся меньше. Ей предстоит не просолиться, а закваситься. Для солёной пропорция больше, но и готова к подаче на стол она будет раньше.

Фруктово-овощной салат с пекинкой дома можно приготовить не только с овощами, но и с фруктами, ягодами. Этот продукт тоже готовится в собственном соку, без добавления воды, фактически это квашеная капуста, только с добавлением сопутствующих ингредиентов. Учитывая сладковатый собственный сок капусты, в неё можно добавить сладкое крепкое яблоко, грушу и даже сливы. Они сделают продукт более ароматным.

Пропорция ингредиентов:

  • 1 кочан пекинской капусты;
  • 1 крупное яблоко или груша (5-10 слив);
  • 3 дольки чеснока;
  • 30 гр. имбиря;
  • ¼ чайной ложки красного молотого перца;
  • 2 десертные ложки крупной поваренной соли.
Пекинская капуста: простые и вкусные рецепты на зиму

Фруктово-овощной салат с пекинкой дома можно приготовить не только с овощами, но и с фруктами, ягодами

Пошаговый ход приготовления:

  1. Капуста нарезается полосками по 1-1,5 см.
  2. Корень имбиря и фрукты нарезаются тонкими, почти прозрачными, пластинками.
  3. В фруктово-овощную смесь добавляется соль. Всё тщательно перемешивается.
  4. Заготовка отправляется на несколько дней в тёплое место.
  5. Под гнётом будет происходить выделение собственного сока из фруктов и овощей.
  6. Периодически придётся протыкать салат деревянной палочкой, чтобы горечь уходила из капусты на поверхность в виде белой пены.
  7. Пена снимается с поверхности ложкой.

Нежная пекинская капуста получится в слабом маринаде. Её можно сочетать с небольшим количеством белого винограда (без косточек), сочной грушей, томатами черри, морковкой. Они добавляются в салат в небольшом количестве в резаном виде и целиком, придавая зимнему салату летнего шарма.

Состав:

  • Капуста;
  • Соль;
  • Сахарный песок;
  • Зёрна пряных трав;
  • Уксус;
  • Вода.
Пекинская капуста: простые и вкусные рецепты на зиму

Нежная пекинская капуста получится в слабом маринаде

Пропорция продуктов для маринада:

  1. На 1,5 литра воды соли и сахара нужно по 1 столовой ложке. Уксус – 2 столовых ложки, зёрна кумина – 1 чайная ложка. Воду под маринад можно поставить до начала подготовки основного ингредиента.
  2. Капуста нарезается не очень тонкими полосками, раскладывается по небольшим баночкам. При использовании томатов или винограда их необходимо добавлять в процессе закладки капусты. Если добавлять грушу или яблоко, то их нужно порезать тонкими пластинками. Дольки в этом салате не уместны.
  3. Очень плотно набивать банки не нужно, это затруднит прохождение маринада.
  4. В кипящую воду для маринада добавляются специи. Уксус (9%) добавляется в последнюю очередь.
  5. Салат заливается маринадом и прикрывается крышками. Через несколько минут, когда маринад уже пропитал все ингредиенты, необходимо дополнить недостающую до плечиков банки его часть.
  6. После этого банки следует закатать и перевернуть вверх дном.
  7. Остывшие банки убираются в холодильник или прохладное место на хранение.
Предлагаем ознакомиться:  Филифера Нана - кипарисовик декоративный горохоплодный

Острый вариант

3 Пекинская капуста со сладким перцем и лучком

Ингредиенты для приготовления капусты по-корейски:

  • килограмм пекинки;
  • полкилограмма сладкого болгарского перца;
  • полкилограмма репчатого лука;
  • один перец чили или горький;
  • сто миллилитров уксуса;
  • пятьдесят пять грамм соли;
  • сто десять грамм сахара;
  • литр кипяченой воды.

Поэтапное быстрое приготовление:

  1. 1. Первым делом овощ разбирается на листья, которые потом нарезаются крупными кусками.
  2. 2. Сладкий перчик промывается, очищается от семян, нарезается тоненькими полосочками. Острый перец чили также моется и рубится кубиками.
  3. 3. Репчатый лук чистится от шелухи. Его требуется нарезать полукольцами, после чего перемешать с остальными овощами в большой миске или кастрюле.
  4. 4. Для рассола нужно накипятить воду, добавить все специи и варить пять минут.
  5. 5. На дно стерилизованной банки выложить лавровый лист и перец горошком, после наполнить тары капустной массой с овощами и стерилизовать по второму разу в кипятке.
  6. 6. Закрыть емкости жестяными или пластмассовыми крышками и убрать на хранение в темное помещение либо холодильную камеру.

Заключение

Этот овощ сочетается со многими добавками – овощами, фруктами, специями. Если добавить немного фантазии и знаний, получится бесподобное и оригинальное блюдо, которое по своим вкусовым качествам не уступит стандартному рецепту с пекинской капустой.

Пекинскую капусту готовят в сочетании с морковью, перцем, грушей, а также с различными специями. После засолки получается полезная и вкусная закуска, которая имеет длительный срок хранения. Заготовки хранятся в погребе, холодильнике или другом месте с постоянной низкой температурой.

Цветная капуста по-корейски на зиму

  • Пекинская капуста – 1 килограмм;
  • Горький перчик – 1 стручок;
  • Сладкий перчик – 0,5 килограмма;
  • Репчатый лучок – 0,5 килограмма;
  • Уксус яблочный – 100 граммов;
  • Сахар – 100 гр.;
  • Соль – 50 граммов;
  • Вода – 1 л.
  1. Перед приготовлением нужно приготовить маринад. В кастрюлю нужно отмерить необходимое количество жидкости, добавить сахар, соль, уксус. Смесь ставят на огонь и томят на медленном огне 15 минут. Масса не должна все это время кипеть, иначе уксус полностью выпарится и останется только раствор с солью и сахаром;
  2. Пока томится раствор можно переходить к обработке овощей. Капуста нарезается крупными кусочками, кочан можно нарезать на 4 части или немного мельче. Горький перец моется, чистится от семян, нарезается небольшими кубиками. Лук почистить, осторожно нарезать тонкими кольцами. Сладкий перец промыть, убрать семена, нашинковать тонкими дольками; 3. Емкости для заготовок промыть, стерилизовать и высушить. Самое простое, это использовать стеклянные банки;
  3. Все ранее подготовленные овощи переложить в большую емкость и перемешать. Лучше это делать руками, чтобы масса не помялась, а именно перемешалась. Теперь массу можно раскладывать по банкам и тщательно утрамбовывать;
  4. Теперь можно заливать тару горячим раствором маринада и сразу закатывать крышками;
  5. Тару хранят под теплым одеялом до того, пока они полностью не остынут. Затем убирают на постоянное место хранения.
  • килограмм пекинской капусты;
  • пять головок чеснока;
  • десять штучек перца горошком;
  • сто миллилитров уксуса столового;
  • семьдесят грамм соли;
  • сто пятьдесят грамм сахара;
  • литр — полтора воды.

Первым делом разрезают кочан пополам, после чего каждую из двух половинок шинкуют шириной в 2 сантиметра. Чеснок пропускают через пресс. Далее овощ выкладывают в уже подготовленные и чистые банки, чередуя каждый слой с чесноком и перцем. Именно такой порядок действий позволит добиться того самого вкуса японской закуски.

Приступают к приготовлению рассола или маринада для капустки. В кипящую воду всыпают сахар, соль, уксус, варят в течение пятнадцати минут. Жидкость должна получиться немного пересоленной. Если это не так, то с помощью воды, сахара или соли можно регулировать вкус рассола.

Горячим маринадом заливают пекинскую капусту в банках, накрывают крышками и оставляют остывать при комнатной температуре. Когда емкость с овощами остынет, капуста немного осядет, ее можно закрывать и прятать в погреб или гараж для дальнейшего хранения.

  • три килограмма капустки;
  • пять стручков горького красного перца;
  • три головки чеснока;
  • тридцать грамм соли;
  • прочие специи по вкусу.

Пекинская капуста острая на зиму

Спустя пару суток через чеснокодавку пропустить чеснок, перемешать с перцем. Капусту промыть от лишней соли, натереть смесью из чеснока и перца. Далее уложить ее в банки, оставить на несколько часов в теплом месте, закупорить и спрятать на хранение в отведенное место.

  • один большой кочан капустки;
  • две груши среднего размера;
  • три головки чеснока;
  • пять перьев зеленого лука;
  • три сантиметра очищенного корня имбиря;
  • красный молотый острый перец;
  • четыре столовые ложки соли;
  • двести миллилитров воды.

Пекинская капустка нарезается небольшими кусочками по три сантиметра, складывается вместе с грушей в подготовленную и стерилизованную банку с широким горлышком. В нее всыпается вся соль. Затем овощ требуется хорошо помять руками, тщательно перемешать и снова примять. Дальше продукт заливают водой по самый верх, убирают в холодильник и держат там два дня.

Предлагаем ознакомиться:  Полезные советы, чтобы вырастить цветную капусту в условиях открытого грунта. Правила выращивания цветной капусты в открытом грунте и в теплице Цветная капуста как выращивать в грунте

Спустя отведенное время воду с банок можно слить, добавить чеснок, перец, мякоть имбиря, лук, перемешать и снова замариновать капусту рассолом. Емкость с пекинкой закрывается крышками и отправляется в теплое место на три дня. А после — в прохладное для длительного хранения.

Овощная засолка

Получается закуска острая, аппетитная на вид и очень вкусная.

  • Капуста белокочанная – 800 г
  • Морковка – 120 г
  • Перец сладкий – 150 г
  • Лук красный – 120 г
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Уксус столовый – 70 мл
  • Соль – 55 г
  • Сахарный песок – 110 г
  • Подсолнечное масло – 50 мл
  • Имбирь, горчица, чеснок, сушеная зелень, перец
Капуста
Капуста
  • Выберите хороший плотный кочан капусты. Верхние листья с овоща снимите, вымойте капусту и нашинкуйте достаточно тонкой соломкой. Чем толще будут ломтики капусты, тем дольше они будут мариноваться.
  • Морковку желательно использовать сочную и сладкую, чтобы она подчеркивала вкус готовой закуски. Вымойте овощ, очистите и с помощью обычной или фигурной терки измельчите.
  • Лук очистите, нарежьте полукольцами.
  • Чеснок очистите, потрите на терку.
  • Болгарский или любой другой сладкий перец вымойте, очистите от семян и нарежьте полосками.
  • На раскаленном масле обжарьте до прозрачного цвета лук, добавьте в него чеснок.
  • Соедините все овощи с содержимым сковороды.
  • Добавьте к ингредиентам соль, сахар, пряности, уксус, хорошо перемешайте все продукты.
  • Далее вымываем и просушиваем тару, в которой будем закрывать овощи
  • Закладываем в емкости овощную смесь.
  • Теперь банки нужно простерилизовать. Для этого закипятите в подходящей по размеру емкости воду, поставьте в нее тару с овощами и выдержите 15-20 мин. в зависимости от объема банок.
  • Закройте тару крышками и оставьте до полного остывания в теплом помещении.
  • Хранить такую консервацию лучше всего в холоде, то есть, на балконе в зимнее время, в погребе, сарае, холодильнике и т. д.
  • Капуста цветная – 1,2 кг
  • Морковка – 300 г
  • Сладкий перец – 300 г
  • Лук – 150 г
  • Чеснок – 80 г
  • Горький стручковый перец
  • Соль – 35 г
  • Сахарный песок – 120 г
  • Уксус столовый – 120 мл
  • Масло подсолнечное – 120 мл
  • Гвоздика, перец, орегано, пажитник, имбирь, базилик
Цветная капуста
Цветная капуста
  • Выберите красивую, не порченую цветную капусту. Вымойте ее, разберите на максимально мелкие соцветия. Если капуста не поддается, соцветия ломаются и крошатся – разберете после бланширования. Закипятите воду, подсолите ее, опустите в емкость все соцветия капусты и выдержите в кипящей воде 1,5 мин. После слейте воду с кастрюли и остудите капусту. По необходимости разберите ее на более мелкие соцветия.
  • Морковку очистите, вымойте и с помощью овощерезки или обычной кухонной терки измельчите.
  • Лук почистите от шелухи, нашинкуйте полукольцами.
  • Чеснок очистите, пропустите через пресс.
  • Горький стручковый перец вымойте, мелко порубите ножом. Добавлять его рекомендуется в обязательном порядке, поскольку именно он придает капусте характерную для этого блюда остроту. Однако количество овоща вы можете определять по своему вкусу и если сильно острые закуски вы не любите, используйте его совсем немного.
  • Сладкий перец нужно очистить и вымыть, нарезать полосками.
  • Теперь в подходящей емкости соедините все овощи, соль, сахар и специи, перемешайте содержимое и оставьте на полчаса, чтобы овощи слегка пропитались пряностями.
  • В это время подготовьте тару. Вымойте ее, простерилизуйте.
  • Теперь плотно утрамбовываем в банки получившуюся овощную смесь. Делайте это аккуратно, но не бойтесь повредить капусту, так как отваренные соцветия отличаются эластичностью и податливостью.
  • После этого сварите маринад из нужного количества воды, уксуса, масла. Залейте жидкость в горячем виде в банки.
  • Наполненные закуской банки нужно простерилизовать таким же способом, как и в предыдущем рецепте – используя таз и кипящую воду.
  • Затем закройте емкости крышками, остудите в тепле и отправьте на постоянное место хранения. Допустимо хранить такую капусту при комнатной температуре, но не под солнечными лучами и не возле других источников света и тепла.

Получается капуста нежная, мягкая, но острая с пряным вкусом.

  • Пекинская капуста – 1,2 кг
  • Чеснок – 1 головка
  • Горький стручковый перец
  • Кинза – 1 пучок
  • Соль – 100 г
  • Сахарный песок – 20 г
  • Кипяток – 1,5-2 л
  • Перец, сушеная зелень, имбирь
Капуста по-пекински
Капуста по-пекински
  • Выберите плотный, желательно большой кочан китайской капусты. Вымойте его, по необходимости удалите верхние листья, если они испорчены, почернели и т. д. Теперь разрежьте кочан на 4-6 частей в зависимости от его размера.
  • Чеснок очистите, потрите на мелкую терку, чтобы получить кашицу.
  • Кинзу вымойте, обсушите, мелко порубите.
  • Горький перец вымойте, мелко порубите или измельчите в блендере, чтобы получить максимально однородную массу. Работать с перцем нужно в перчатках, так как он может вызвать ожог и раздражение на коже. По желанию можно использовать не свежий горький перец, а сушеный, например, в хлопьях.
  • Перед тем как приступить к засолке капусты нужно выбрать подходящую тару. Важно знать, что перец и чеснок очень пропитывают своим запахом емкости, поэтому лучше использовать такую посуду, которую не жалко, так как запах не отмоется. Пластиковая тара впитывает запахи гораздо лучше, поэтому ее не стоит использовать.
  • Положите капусту в выбранную емкость.
  • Из указанного количества кипятка и соли приготовьте соляной раствор – тузлук, подождите, пока он остынет, и влейте его к овощу.
  • На капусту поместите подходящую тарелку и в таком виде оставьте на 12 час. Ставить капусту в холодильник не нужно, пусть солится при комнатной температуре. Желательно спустя 5-6 час. перевернуть куски овоща, чтобы просолились они равномерно.
  • Спустя указанное время достаем куски овоща из рассола.
  • Из чеснока, перца, пряностей и сахара готовим жгучую смесь. Чтобы было проще наносить ее на капусту, разбавьте ее немного тузлуком.
  • Каждый лист овоща намажьте приготовленной смесью. Будьте аккуратны, делать это нужно только в перчатках.
  • Теперь можно сложить капусту в ту же емкость, в которой она засаливалась, но с меньшим количеством тузлука, его должно быть в емкости вполовину меньше. Потом накрываем овощ крышкой и ставим под гнет. Также можно утрамбовать капусту в чистую стеклянную тару, при этом в банку также нужно налить тузлук, после закрываем емкость.
  • Еще несколько дней нужно выдержать емкость с пекинской капустой по-корейски в прохладном месте, чтобы она как следует промариновалась, после можно дегустировать.
  • Хранится такая закуска всю зиму в рассоле. При этом важно знать, что без рассола капуста попросту засохнет и испортится, поэтому его количество в таре нужно контролировать.
Комментировать
0
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector