Баклажаны квашеные с морковью зеленью и чесноком

Баклажаны квашеные с морковью зеленью и чесноком

Баклажаны квашеные с морковью зеленью и чесноком
СОДЕРЖАНИЕ
0

Тонкости приготовления квашеных баклажанов с морковью на зиму

Существуют нюансы приготовления, благодаря которым блюдо получится просто фантастическим:

  1. Чтобы баклажаны были мягкими, их необходимо бланшировать 2-3 минуты в кипятке.
  2. Квасить идеально в деревянной или глиняной таре, в эмалированной или стеклянной также допускается.

Важно! Целостность эмалированного покрытия не должна быть нарушена, иначе в продукт будут попадать вредные вещества, образующиеся при окислении металла.

Рецепт приготовления квашеных баклажанов с морковью и капустой

Данный рецепт не сложный, но придется немного повозиться, но как говорится – вкусное блюдо требует жертв.

Список ингредиентов, чтобы приготовить квашеные баклажаны с морковью и капустой:

  • Пять кило цуккини;
  • Сто пятьдесят миллилитров подсолнечного масла;
  • Капуста – пол килограмма;
  • Зелень – сто пятьдесят грамм;
  • Двести пятьдесят грамм моркови;
  • Пол кило лука.

Как готовить квашеные баклажаны с капустой:

  1. Для начала следует почистить лук, а также морковь. Далее измельчите лук, а морковь натрите на терке покрупнее. Заранее подготовленную зелень нужно прополоснуть, удалить влагу и покрошить.
  2. Возьмите сковороду поглубже, налейте в нее растительное масло и разогрейте. Затем высыпьте лук и пусть жарится пока не станет прозрачным. Далее кидайте морковь и продолжайте жарить, пока она не станет мягкая. После добавляете зелень и прожариваете еще 2-3 минуты.
  3. Далее берете капусту, нарезаете ее помельче тонкими полосами. Затем кладете ее во что-то поглубже и вливаете туда кипяток. Ожидаете пока вода остынет, тогда сливаете ее, отжимаете капусту и бросаете туда, где жареные овощи.
  4. Отберите синенькие среднего размера, помойте их и устраните плодоножки. Приготовьте специальный рассол (30 грамм соли на 1 л воды), доведите его до кипения, после чего бросьте туда баклажаны и проварите на протяжении пяти минут. Далее жидкость нужно убрать, а овощи сбросить в дуршлаг и оставить пока не остынут.
  5. Теперь каждый синенький нужно начинить овощами, надрезав каждый из них вдоль. Затем положите их в емкость, где будет происходить квашение, накройте тканью, а сверху прикройте кругом из дерева, положив на него что-то тяжелое. Спустя 2-3 дня тару можно отправлять в холодное помещение.

Как правильно выбрать и подготовить синенькие?

синенькие и морковь

Для квашения лучше всего подойдут овощи средней величины, молодые, с тонкой кожицей. Более крупные и чуть перезрелые экземпляры пусть отправляются во вторые блюда.

Кроме того, баклажаны должны быть плотными и упругими на ощупь. Вялые, дряблые, долго хранившиеся в холодильнике синенькие в квашеном виде окажутся жестковатыми и невкусными. Из них лучше заготовить икру. А овощи с участками гнили и плесени надо выбрасывать без всякого сомнения.

Чистить и замачивать баклажаны необязательно, зато их нужно хорошенько мыть. Делают это под краном руками без применения губки или моющих средств, предварительно обрезав плодоножку.

Качество готового блюда зависит не только от процесса приготовления, но и от правильно выбранных и подготовленных компонентов:

  1. Синенькие должны быть целые, упругие, без признаков испорченности. Вялые плоды в квашеном виде будут жесткими.
  2. Их необходимо вымыть, обсушить и удалить плодоножку. После синенькие бланшируются в подсоленной воде 2-3 минуты, укладываются под пресс, чтобы удалить остатки жидкости и горечь.

Рецепт баклажанов квашеных, фаршированных морковью с чесноком

Что нужно, чтобы приготовить соленые баклажаны с морковкой и чесноком:

  • Десять среднего размера баклажанов;
  • Несколько штук моркови (3-4);
  • Немного чеснока (3-4 штуки);
  • Две столовые ложки соли;
  • Зелень;
  • Немного приправ (лавровый лист, гвоздика, специи для моркови по-корейски);
  • Литр холодной кипяченой воды.

Рецепт, как готовятся соленые цуккини с морковью и чесноком

  1. Нужно вымыть баклажаны, и устранить плодоножки. Затем залить их водой, добавить ложку соли и поставить вариться, но ненадолго. Как только их цвет станет похожим на мокрый, вытаскивайте, сливайте воду и отправляйте их остывать.
  2. Вымойте, а также почистите морковь с чесноком.
  3. Ее нужно натереть, желательно на свекольной терке, а чеснок на той, что помельче.
  4. Перемешайте чеснок с морковью, бросьте туда приправы и снова перемешайте, но не солите.
  5. Когда баклажаны остынут, нужно разрезать их вдоль, однако не полностью.
  6. Внутрь положите начинку из моркови.
  7. Перевяжите овощи нитками и плотно сложите их в емкость. Сверху можно положить зелень.
  8. Далее нужно сделать рассол – ложка соли на литр воды, залить им баклажаны. Сверху накройте их чем-то тяжелым.
  9. Затем оставьте их в таком состоянии на 5 дней, после поставьте в холодильник.
Предлагаем ознакомиться:  Содержится ли в чесноке сахар

Баклажаны, в итоге, получаются довольно вкусными, острыми, кислыми, как те, что в бочке баклажаны с морковью, зеленью и чесноком квашенные. Любителям подобных фаршированных блюд они придутся по вкусу.

Что для этого необходимо:

  • Немного зелени (примерно половина пучка);
  • Синие цуккини (килограмм);
  • Немного чеснока (три дольки);
  • Морковь (чем крупнее, тем лучше);
  • Перец болгарский — один крупный стручок.

Рецепт баклажан квашенных с морковкой, болгарским перцем, чесноком:

  1. Итак, консервируем. Вымойте хорошенько баклажаны, устраните на них плодоножки. Затем возьмите вилку и проткните их, желательно в 2-3 местах. Далее бросьте в тару, где предварительно налита холодная вода и киньте туда поваренную соль (30 грамм на литр). Когда жидкость закипит, проварите 10 минут пока не станут мягкими и отправьте под что-то тяжкое на три часа.
  2. Помойте морковь и натрите ее покрупнее. Возьмите петрушку, чеснок, сладкий перец и измельчите их, как можно мельче. Сбросьте все овощи в какую-то глубокую емкость, после чего перемешайте.
  3. На каждом баклажане нужно сделать разрез вдоль, но не до конца, после этого положите туда овощную начинку и соедините их. Далее сложите в емкость из эмали.
  4. Добавьте пять грамм соли в стакан кипящей воды, немного перца, а также лавровый лист. Пусть прокипит минут пять, после чего остудите. Залейте цуккини холодным маринадом, сверху накройте их тарелкой, а на нее поставьте груз. Оставьте их на 5 дней, после чего можно употреблять.

Способы приготовления квашеных баклажанов с морковью

Приготовление манзан, баклажанов, фаршированных морковью, — классический рецепт квашения этого овоща. Его можно разнообразить, добавив новые компоненты, учитывая вкусовое сочетание продуктов: сладкий перец или каппи, петрушку, кинзу, специи, кориандр, куркуму, карри. Количество сахара и соли может варьироваться в зависимости от предпочтений семьи.

Необходимые составляющие:

  • синенькие — 1,5 кг;
  • морковь — 370 г;
  • чеснок — 4-5 зубков;
  • масло подсолнечника — 25 мл;
  • соль — 20 г;
  • перец черный молотый — 6 г;
  • уксус — 10 мл;
  • лист лавра;
  • вода — 450 мл;
  • сахар — 15 г;
  • петрушка — пучок.

Схема действий:

  • Синенькие помыть, удалить хвостики, отварить в воде, немного подсоленной.
  • Уложить их под пресс, чтобы стекла жидкость и горечь.
  • Морковь очистить, вымыть, обсушить и потереть на терке, желательно крупной. В емкость налить масло, пассеровать 5 минут.
  • Чеснок очистить, измельчить с помощью чеснокодавки.
  • Зелень вымыть, высушить и порезать.
  • Третью часть чеснока и зелени соединить с морковью.
  • В синеньких сделать глубокие надрезы, зафаршировать их морковной начинкой, сложить в приготовленную емкость, перекладывая зеленью и измельченным чесноком.
  • Приготовить заливку: в указанный объем жидкости всыпать сахар, посолить, положить лист лавра, закипятить, налить уксус.
  • Залить синенькие, поставить под пресс на 3 суток.
Предлагаем ознакомиться:  Теплица с открывающейся крышей: виды и преимущества

По-грузински

Блюдо этой кухни порадует любителей острой пикантной закуски:

  • синенькие — 1,4 кг
  • лук — 370 г;
  • морковь — 400 г;
  • перец сладкий — 170 г;
  • масло подсолнечника — 120 мл;
  • уксус — 60 мл;
  • мед — 20 г;
  • соль — 15 г;
  • перец красный — 3,5 г;
  • петрушка и кинза — по пучку.

Схема действий:

  1. Овощи помыть, бланшировать 2-3 минуты в подсоленной жидкости, уложить овощи под пресс, чтобы удалить остатки жидкости.
  2. Лук почистить, порезать в виде полуколец.
  3. Морковь почистить и потереть крупной соломкой. Пассеровать морковь и лук несколько минут.
  4. Перец вымыть, почистить, порезать соломкой.
  5. Баклажаны нарезать крупными кубиками.
  6. Приготовить маринад: смешать уксус, мед, соль, перец, по желанию можно добавить любимые специи.
  7. Все компоненты соединить, промариновать 3-4 часа.

Для консервирования на зиму овощи разложить в емкости и стерилизовать 20 минут. Затянуть специальными герметичными крышками.

Готовим с капустой

Прекрасная витаминная закуска, для нее необходимо:

  • синенькие — 1,3 кг;
  • морковь — 250 г;
  • капуста — 450 г;
  • перец сладкий — 170 г;
  • чеснок — 4 зубка;
  • перец острый — на кончике ложки;
  • вода — 450 мл;
  • соль — 30 г;
  • сахар — 15 г.

Схема приготовления:

  1. Синенькие вымыть, отрезать плодоножку, бланшировать 4 минуты в подсоленной жидкости. Положить их под пресс.
  2. С капусты снять верхние листья, нашинковать.
  3. Морковь почистить, потереть на крупной терке соломкой.
  4. Перец почистить, порезать в виде соломки.
  5. Овощи (кроме синеньких) соединить, положить измельченный чеснок и помешать.
  6. Сварить рассол: воду закипятить, всыпать сахар, перец, посолить.
  7. Синенькие разрезать, нафаршировать овощной смесью. Уложить в глубокую емкость, залить теплым рассолом.
  8. Поставить пресс и квасить 3 суток в комнатной температуре.

Приготовленные по этой рецептуре синенькие не будут сильно острыми, поэтому для любителей острых закусок количество красного молотого перчика необходимо увеличить.

Необходимые компоненты:

  • синенькие — 1,3 кг;
  • приправа для морковки по-корейски — 10 г;
  • морковь — 450 г;
  • соль — 20 г;
  • перец сладкий — 270 г;
  • петрушка — пучок;
  • перец красный — 2,5 г;
  • чеснок — 6 зубков;
  • вода — 540 мл;
  • сахар — 45 г;
  • уксус — 85 мл;
  • масло подсолнечника — 65 мл.
  1. Удалить у синеньких хвостики, вымыть и бланшировать 2-3 минуты. Положить под пресс на четверть часа, после нарезать прямоугольниками.
  2. Морковь почистить, потереть длинной соломкой.
  3. Перец почистить, вымыть и нарезать соломкой.
  4. Петрушку вымыть, высушить, нарезать.
  5. Овощи соединить, добавить чеснок, измельченный при помощи чеснокодавки.
  6. Приготовить рассол: смешать масло, сахар, уксус, приправу, посолить. Залить овощи, оставить под прессом на 3 суток.

Квашеные баклажаны

Классический рецепт манзан можно разнообразить сельдереем. Он прекрасно сочетается с морковью, при этом очень полезный. Сельдерей рекомендуется дополнить корнем пастернака или петрушки.

  • синенькие — 1,7 кг;
  • морковь — 350 г;
  • корень сельдерея — 360 г;
  • соль — 35 г;
  • петрушки — пучок;
  • сахар — 45 г;
  • уксус — 55 мл;
  • перец черный;
  • кориандр;
  • перец красный;
  • масло подсолнечника — 65 мл;
  • чеснок — 6 зубков;
  • вода — 150 мл.

Схема действий:

  1. Помыть синенькие, отрезать плодоножку и отварить 3 минуты в подсоленной жидкости. Положить под пресс.
  2. Корнеплоды почистить, потереть на терке в виде длинной соломки. Добавить измельченный чеснокодавкой чеснок, всыпать специи.
  3. Петрушку вымыть, высушить, порезать и соединить с тертыми корнеплодами.
  4. Синенькие разрезать и зафаршировать овощной массой. Уложить плотно в глубокую тару.
  5. Влить рассол: масло смешать с водой и уксусом. Установить пресс на 3 суток.
Предлагаем ознакомиться:  Чеснок – польза и вред для здоровья

Синенькие можно фаршировать пассерованными овощами, начинка получается более сочная и мягкая.

  • баклажаны — 1,3 кг;
  • сахар — 35 г;
  • морковь — 450 г;
  • соль — 25 г;
  • лук — 250 г;
  • перец черный молотый;
  • кориандр;
  • перец острый молотый;
  • масло для пассеровки — 45 мл;
  • уксус — 35 мл;
  • чеснок — 5 зубков;
  • вода — 110 мл.

Схема действий:

  1. Синенькие помыть, удалить хвостики, бланшировать в подсоленной жидкости 2-3 минуты. Положить под пресс, чтобы стекла жидкость и горечь.
  2. Почистить морковь, помыть, натереть в виде длинной соломки на крупной терке.
  3. Лук очистить, порезать в виде полуколец.
  4. В емкость налить масло, нагреть. Выложить морковь с луком и пассеровать до золотистости. К остывшим овощам добавить измельченный чеснок, перемешать.
  5. Синенькие разрезать вдоль, зафаршировать овощами и сложить в кастрюлю.
  6. Залить маринадом: воду соединить с уксусом, кориандром, перцем.
  7. Поставить под пресс на 3 суток.

Сроки и правила хранения квашеных баклажанов

Хранить баклажаны, приготовленные путем квашения, необходимо в холодном темном помещении. Хорошо подходит для хранения глиняная и деревянная посуда. За неимением таковой подойдет стеклянная и эмалированная тара.

Приготовленные таким образом баклажаны будут оригинальной закуской, они смотрятся просто великолепно, а в разрезе получаются как роллы. Но предоставленная рецептура не предел. Ее можно разнообразить новыми компонентами, и таким образом рождаются новые шедевры.

Баклажаны с морковью и пастернаком

Что нужно:

  • Подсолнечное масло;
  • Морковка (желательно, как можно крупнее) – три штуки;
  • Синенькие десять штук;
  • Перец;
  • Приблизительно, около двух корней пастернака;
  • Немного поваренной соли;
  • По одному пучку петрушки, а также кинзы;
  • Несколько луковиц — три шутки
  • Чеснок (около двух головок).

Как готовить маринованные баклажаны на зиму:

  1. Поставьте на плиту нагреваться небольшую тару с жидкостью и киньте туда соль (30 грамм на литр). Вымойте все нужные овощи и сделайте на них разрезы пополам, однако не полностью. Бросьте в кастрюлю с кипящей водой цуккини и пусть поварится в течение 10 минут. Далее нужно их вытащить и положить под пресс, пока полностью не остынут.
  2. Вымойте, а затем очистите морковь. Затем нашинкуйте ее соломкой и потоньше, подлиннее еще, как вариант, можно нашинковать на специальной терке, предназначенной для приготовления корейских салатов.
  3. То же самое проделайте с пастернаком.
  4. Очистите лук и покрошите его полукольцами.
  5. Возьмите сковородку, положите туда овощи, налейте растительного масла и пусть тушатся на мелком огне, пока они не станут мягкими на протяжении 10 минут.
  6. Возьмите чеснок и очистите его, а каждый зубчик разрежьте на две части и нашинкуйте. Разделите весь чеснок на 3 части, и 2/3 отправьте в начинку из овощей.
  7. В каждый цуккини положите подготовленные овощи и немного зелени. Затем сложите начиненные синенькие в емкость из эмали и посыпьте чесноком. Залейте их раскаленным растительным маслом. Через два дня переставьте куда-то, где прохладно.

Это далеко не все рецепты, однако мы собрали самые хорошие способы приготовления квашеных баклажанов. Еще, например, можно приготовить баклажаны с морковью и сельдереем.

Комментировать
0
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector